喜欢烘焙的朋友们
都忘不了经典轻乳酪蛋糕的迷人味道
其外表简单优雅
口感细腻丝滑，入口醇香
轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕的做法类似
但减少了面粉用量，增加了奶油奶酪
使得口感上不仅松软
更增加了清爽和绵软
尤其是在炎热的夏天
这款冷藏后才好吃的蛋糕
更是如同一缕绵软的清风
送来徐徐的美味和清爽的口感
【轻乳酪蛋糕】
需要准备：
奶油奶酪125克
牛奶50克
黄油30克
蛋黄3个
低筋面粉20克
蛋白3个
砂糖45克
白醋（或柠檬汁）少许
做法：
1、准备好需要的食材。
2、奶油奶酪切小块，和牛奶一起混合，隔开水融化。
用手动打蛋器沿着一个方向搅拌，直到细滑无颗粒。
加入黄油，继续搅拌，待黄油融化后离开热水。
3、三个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。
蛋黄加入到奶酪液体中，一次放入一枚，充分搅拌后再加入剩余的蛋黄。
4、筛入低筋面粉。
充分搅拌均匀，做好奶酪蛋黄糊。
5、蛋白加入几滴白醋，砂糖分3次放入蛋白中。打发到湿性发泡状态，可以拉出软软的弯钩即可。
6、用刮刀分三次翻拌均匀：先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊翻拌；再取剩余的1/2的放入蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。
拌好的蛋糕糊放入模具中，八分满左右。
7、蛋糕糊备好后，在烤盘里注入6成满的开水，放入蒸烤箱最底层，预热烤箱180度。
模具放在烤箱中层，180度烤30分钟。
8、再转150度烤25分钟，烤好后不要急于取出，在烤箱内焖20分钟。取出凉透后脱模，食用的话，入冰箱冷藏2小时以上口感最佳。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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