爆三样（腰肝肉）

猪肝外涂油，冷藏，可防变色、变干，或上下垫上一层紫苏叶，可保持2-3天不坏。

1、猪腰去腰臊，在反面45度，再用刀斜45度切留1/3，最后再斜切成段，清水加白酒清洗后。腌制：蛋清少许、干淀粉抓匀，加油拌匀。

2、猪肝切片（不能太簿），清水加白醋清洗。腌制：盐、料酒抓匀，蛋清少许、干粉抓匀。

3、通脊肉切片，加盐、料酒、淀粉抓匀。

4、笋切备用

5、飞水：猪腰、肝放快开的水中，到变色、肉质挺实了、定型了捞起。

6、滑油：肉片下4-5成热油中，再下笋片，，肉变白捞起。

7、调汁勾芡：清水、生粉（2小勺）、盐、料酒、胡椒粉0.5勺、酱油调匀。

8、锅中放油，葱、姜、蒜煸炒，放主料：腰、肝、肉片、笋片，放调好的汁，小火炒，最后放醋，关火，淋油，即可。