炸酥肉时面糊用淀粉还是面粉好？大厨都这样做，80%的人都做错了

说到炸酥肉，相信很多人都是喜欢吃的，在中国很多的地方炸酥肉都是非常受欢迎，毕竟炸到色泽尽管的酥肉看起来就很有食欲的，而且这油炸美食的味道本来就会让吃货们忍不住去尝一口的。除了在餐厅里面能吃到炸酥肉之外，有的人还喜欢自己在家做炸酥肉。炸酥肉时面糊用淀粉还是面粉好？大厨都这样做，80％的人都做错了。

不过很多人可能都会很疑惑，为什么自己在家做的炸酥肉都没有饭店做的好吃呢？其实这炸酥肉最重要的就是面糊了，这面糊好不好就决定了酥肉的口感的，而这炸酥肉面糊到底是用淀粉还是面粉好呢？相信很多人都有这样的疑惑，介绍下来就看看大厨是怎么做的吧。

首先这炸酥肉要用到猪里脊肉，切成粗条之后就可以腌制了，在腌制的时候就要用到盐、鸡精、生抽、姜葱等等，还有最重要的就是加适量的花生油，这样在油炸之后，里脊肉的口感会更加嫰一些。而炸酥肉的面糊当然是要用淀粉啦，这淀粉炸出来的会更加酥脆。

用适量的淀粉加里脊肉里面，再用筷子搅拌均匀，在腌制里脊肉的时候就可以提前把油锅热上，等到油烧到六成热的时候就可以把里脊肉放进去油炸了，第一遍只要炸熟的就可以了，然后等到油温再升高一些，再把酥肉放进去复炸鱼一遍，这样炸酥肉含油量就不会很高，口感也会更加酥脆。

想很多的饭店大厨都是这样炸酥肉的，所以经过复炸的酥肉口感也更酥一下，吃起来也没有很油腻的感觉，但是80%的人都不知道这样的炸法。而炸酥肉在口味上的选择也可以有很多的，例如直接撒上椒盐、辣椒粉，或者蘸番茄酱都是很好吃的。不知道大家喜欢吃炸酥肉吗？