材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨飞水;
2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;
3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟;
4、加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可。
煮的时候红酒的味道就撒发得很香,差点按捺不住等到拍完照,嘻嘻。这是仿红酒烩牛肉的做法,吃起来有浓浓的葡萄果香,酸酸甜甜,还有一种很特别的甘香味。
2、豉汁蒸排骨
原材料:小排300克、蒜3瓣、姜2片、青椒1/4只、葱半颗
调味料:干豆豉1汤匙(15g)、黄酒1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、白糖1汤匙(15g)、盐1/2 茶匙(5ml)、油1汤匙(15ml)
做 法:
1.小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用。
2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。
3.中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。
4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟。
5。将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨受热不均匀。
6.大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟。
心得体会:
1.排骨要选择带脆骨的小排,这部分很鲜嫩,也带有一些油脂,蒸出来很滑。
2.盘子不可以太深,平一些,可以很快蒸熟。
3.豆豉很咸,生抽也很咸,因此放咸盐的时候要注意了。
4.尽可能的还是用香葱,北方的大葱应该是不如香葱合适。