酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征。而且经过民间演变，甚至还有了通过酒体颜色判断酒质的说法，即是酒越老，颜色就越黄。
为什么酱香型白酒会呈现“微黄透明”的特征呢？
酱香型白酒中或多或少含有一种物质叫做联酮类化合物，而联酮类化合物都不同程度的带有黄色，其主要来源于酿造和存储环节，储存环节确实会导致联酮类化合物缓慢增加，理论上，也就是说酱香酒储存时间越久，酒色也就越黄。
解析1：联酮类化合物在白酒生产环节和储存环节都会产生，而且其含量不能作为判断酒质好坏的依据，不同酒厂不同批次生产出来的酒颜色也略有不同，而且即便在生产过程产生了联酮类化合物，那也是极少的，所以颜色都是透明或者微黄。
解析2：喝过茅台酒的人都知道，以飞天茅台为例，茅台酒储存五年出厂，但是其酒体颜色几乎透明，如果再放5年，可能会有非常淡的微黄色，实际上，即便是储存过程中，联酮类化合物也仅仅是以非常缓慢的速度在增加。
解析3：为什么市面上那么多比飞天茅台还要黄很多的酒呢？甚至是九块九一斤的也比茅台酒还黄。其实很简单，让酒体变黄色的方法有一百种！最常见的是用酿酒的曲药来泡酒，泡出来的酒是棕色的，只要往任何酒中加入少量，便能使酒体变黄色了；其次就是加色素了。
以我的经验来说只要不是原酒陈放多年的酱香酒，颜色越黄越可疑或者算不上好酒，我们都知道酱香酒出厂前都要一个酒与酒的勾调过程，而这个过程要求的好酒颜色就是透明的；如果说你的酒是近两年生产的颜色还黄绝对不是什么好酒甚至是劣质酒。当然那些原瓶陈酿多年的绝对是人间佳酿。虽然酒我们不得不喝，但是身体依然重要。喝好酒，好喝酒，欢迎大家关注我私聊我。
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