春节家宴，喝酒少不了下酒菜，分享8道下酒硬菜，备受男人青睐，马上过年了，一家人聚在一起，辛苦了一年，免不了会多喝几杯，喝酒当然就少不了下酒菜啦，今天小厨就给大家带来8道下酒硬菜，男人都喜欢，做法也简单，赶紧收藏了，过年做来吃哟。

【牛气冲天】

食材：牛腱子，大葱， 八角，草果，香叶，桂皮，花椒，干红椒，冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽，

做法：

1、首先准备好所有的食材，说是牛气冲天，其实我们是要做酱牛肉，做酱牛肉要选择牛腱子，并且 选择金钱腱是最好的。筋肉交错，层次分明，吃起来口感最棒。

2、把牛腱子对半切开，加清水浸泡1小时，把血水浸泡出来，期间可以更换一次水。

3、把牛肉冷水上锅焯水，煮出浮沫再稍煮八到十分钟，把血水充分煮出来。

4、把所有的调味料倒入电饭锅中，加水至最高水位线。把水煮开。

5、加入牛腱子，选择煲汤模式，连煲两次，刚好两个小时，然后拔掉电源，不要立即把肉取出，让其浸泡一个晚上，使牛肉充分入味，我是晚上做的，所以刚好浸泡一晚上，白天的话，浸泡两小时以上让其充分入味。

6、从电饭锅中把牛肉夹出来，不要立即切片，让期自然风干之后再切片。然后用生抽，小米椒调成调味汁，吃的时候蘸上调味汁开吃，美味呀，做法简单又好吃，过年必吃的一道菜，牛气冲天，大吉大利。

【辣炒猪舌】

食材： 猪舌，剁椒豆豉，小米椒，生姜，小葱， 食盐，食用油，

做法：

1、把猪舌洗干净，冷水上锅煮20分钟。这样比较好切。

2、把猪舌切成薄片，尽量切薄一点，口感比较好，太厚了嚼不动的。

3、把小葱头，小米椒都洗干净，切碎待用。

4、起锅下油，倒入猪舌，放少量的食盐一起翻炒，翻炒一分钟的样子就可以了。

5、把炒好的猪舌铲到锅的一边，放生姜小葱头煸出香味，再放一勺剁椒豆豉炒出香味。

6、和猪舌一起混合翻炒均匀，最后撒一把葱花点缀出锅。香喷喷的好吃又下饭哟。

【猪皮冻】

食材：猪皮，小米椒，小葱，大蒜，生抽，生姜，

做法：

1、把猪皮身上的毛刮干净后冲洗干净，上锅煮软，然后切成小块。

2、把切好的猪皮倒入锅中，加入没过食材多一些的水。放几片生姜，大火煮开，改小火慢炖。

3、把猪皮炖烂，用筷子可以夹断的样子就可以了。

4、 把炖烂的猪皮装入一个干净的盒子或碗里，放凉之后放入冰箱冷藏成型。

5、用筷子在四周划一圈，把盒子倒扣在菜板上，轻轻的拍两下，猪皮冻就脱模成功了。

6、把猪皮冻切成片状装盘，也可以按自己的喜好来切。

7、取一个小碗，加入大蒜，小米椒，小葱，生抽调成调味汁，吃的时候用猪皮蘸上调味汁，或直接把调味汁浇在猪皮上都可以，特好吃，QQ的口感，吃一口全是胶原蛋白

【凉拌猪舌】

食材：猪舌，生姜，八角，桂皮，橙子皮，香味，料酒 ，花椒， 酱油，蒸鱼豉油，小米椒，干辣椒面，熟白芝麻，香菜，干红椒，熟油，

烹饪方法：

1、把锅烧热，放入猪舌，利用锅内的高温把猪舌的两面都烫过，出锅之后放把猪舌头上面的白色膜刮掉，清洗干净。

2、起锅多加一些水，放入猪舌，然后放入所有的调料，八角，桂皮，香叶，花椒，干红椒，橙子皮，料酒一起，大火煮开之后，改中火再煮五十分钟，直至猪舌可以用筷子戳穿就可以了。

3、卤猪舌的期间，可以把调味料做好，取一个小碗，加入小米椒，然后倒入干辣椒面，熟芝麻，烧一点热油，浇在碗里，刚开始会发出吱吱吱的声音，待油温降下来之后，用勺子搅拌均匀。

4、卤好的猪舌，从锅内取出，放凉之后，切成薄片，个习惯爱好喜欢切薄一点，感觉太厚了，会不太好吃。

5、将切好的猪舌在码在碗里，淋入蒸鱼豉油，放入切好的大蒜，香菜。

6、然后加入调好的油泼辣子，搅拌均匀，开吃吧，看着都忍不住咽口水呀，非常好吃的一道菜，拌好之后也可以放冰箱冷藏三十分钟再开吃。

【泡椒鸭肠】

食材：鸭肠，泡椒，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，料酒，食盐，食用油，

烹饪方法：

1、鸭肠加食盐反复搓揉，清洗干净，一定要多搓洗几次直到干净为止。如图所示，非常的干净。

2、把清洗干净的鸭肠切成段，差不多长度就行，当然咯，完全可以按自己的喜好来。想切多长都是可以的。这个菜炒好之后没什么料。看着很多，炒出来份量很少的。

3、泡椒从瓶子里取出来之后， 稍微的切一下就可以了。

3、把锅烧热，不要放油，不要放油，不要放油，直接把鸭肠倒入锅中，倒入料酒一起，一开始会很多的水分惨出，不要紧， 一直炒至水分变干为止。

4、然后倒入食用油，食盐，生姜，大蒜一起翻炒向几个来回之后，放入孜然粉一起翻炒均匀。

5、倒入好的泡椒翻炒几个来回，让泡椒的味道和鸭肠的味道综合就可以了。其实到一步就已经很好吃了。

6、喜欢嘱辣的，所以我又继续加了一勺郫县豆瓣酱，一起翻炒均匀，香喷喷的，又香又辣的下饭菜就做了哟。

【南瓜藤炒猪腰】

食材：猪腰，南瓜藤，青椒，小米椒，黄酒，白醋，花椒，料酒 ，生姜，大蒜，食盐，食用油，

烹饪方法：

1、猪腰买的时候让老板帮忙剔去白色的筋膜，撕掉表面的薄膜 ，改腰花，拿回家之后反复冲洗干净，加黄酒，白醋一起浸泡半小时以上，再反复冲洗干净，直至水变清。

2、起锅加水，放生姜片，花椒粒，料酒一起烧开之后，放入猪腰焯水，煮大约一分钟的样子将其捞出沥干水分。

3、把猪腰切成小块。（这个老板改的腰花比较大，不是很好看，切成小块之后，一点也不美，下次还是自己来）

4、把藤上的绒毛撕掉，老茎撕掉。清洗干净，青椒，小米椒也洗干净，全都切成段待用。

5、热锅凉油，放生姜，大蒜煸出香味，再放猪膘，食盐，大火快速翻炒半分钟的样子，出锅，不能炒太久，炒老了就不好吃啦。

6、另起锅，放食用油，倒入南瓜藤，青椒，小米椒，食盐一起翻炒至其断生。

7、倒入猪腰一起翻炒均匀，让味道充分结合，出锅开吃吧， 没有骚味，只有香味，好吃的哦

【香辣猪蹄】

食材：猪蹄，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，食用油，

烹饪方法：

1、猪蹄清洗干净，剁成小块，冷水上锅，放生姜片一起煮开焯水，煮出浮沫之后捞出清洗干净，再入锅，加水，生姜片大火煮开，小火慢炖两小时。根据自己的口感来，想要有嚼劲可以少炖一会。

2、热锅凉油，放生姜，大蒜煸出香味。煸料生姜大蒜时要开小火， 不然容易糊掉哦。

3、然后放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味，也是一样开中火，火不要大。

4、倒入炖好的猪蹄，翻炒均匀，再多翻炒几个来回，让其充分入味，再加点白糖提鲜，这道菜我没有再放盐，郫县豆瓣酱够咸，味道刚好，大家也可以根据自己的口感来。

5、最后加点蒜叶点缀出锅，也可以放小葱或者香菜啥的都可以，又香又好吃，又不腻。

【辣椒酱炒鸭胗】

食材：鸭胗，生姜，大蒜，辣椒酱，孜然， 料酒 ，食盐，食用油，

做法：

1、鸭胗清洗干净，现在超市买的鸭胗都很干净，只要冲洗一下就可以了，冷水上锅，放生姜片，料酒一起煮个5-8分钟之后捞 出。

2、把鸭胗过一下凉水，沥干水分，然后切成薄片。

3、热锅，凉油，放鸭胗，食盐，大火翻炒至鸭胗微微卷起，然后再放生姜，大蒜一起翻炒出香味。

4、然后放两勺的孜然一起不断的翻炒香味，这里一定要用孜然，不要用孜然粉，口感会差很多的。

5、最后放一勺辣椒酱一起翻炒几个来回，让其味道充分结合就可以出锅了。还可以加点小葱，或者香菜点缀一下，色泽更看漂亮，看着更有食欲！

雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超5个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！恭祝大家2019“猪”事顺意，吃好喝好福气好