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炸酱面是中国的传统美食，也是老北京人最爱吃的一个面食。与“胡同”、“四合院”一样，“炸酱面”也是北京最具代表性的符号，在许多老北京的电视剧中，都能看到它的身影，比如说《情满四合院》、《正阳门下》、《正阳门下小女人》。
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好在现在想吃炸酱面，不用跑到北京去吃，几乎每个地方都能吃到。今天胖胖给大家分享的辣椒肉末炸酱面，是跟一个大厨学的，实在是太香了，孩子几乎天天都缠着我给他做。
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辣椒肉末炸酱面
所需食材：面条1人份、黄瓜1/4根、青辣椒3根、肉100g、白砂糖1勺、鸡精1勺、生抽1勺、甜面酱1勺、蒜1瓣、葱半根、食用油适量。
烹饪步骤：
--准备食材--
①猪肉洗去血水，沥干水分（或者用厨房纸吸干水分），用刀将猪肉剁成肉末，备用。
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②黄瓜清洗干净，去掉底部的蒂，用刨丝器将黄瓜刨成细丝。
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③葱、蒜、青辣椒清洗干净，青辣椒切圈，蒜切末、葱切片，备用。
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④碗中倒入一勺鸡精、一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺甜面酱，再加入凉白开，调成一碗料汁。
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--开始制作--
①锅中倒入清水，大火烧开，下入准备好的面条，煮熟后用笊篱捞出，控干汤汁，装碗备用。
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②另起一锅，锅中倒入适量的食用油，油热后倒入葱片和蒜末，爆出香味。
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③倒入准备好的辣椒圈，翻炒均匀。
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④倒入剁碎的肉末，翻炒均匀，直至肉末变色。
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⑤锅中倒入准备好的料汁，大火烧开，直至汤汁浓稠。在熬汁的过程中，用铲子不停地翻动，这里胖胖是一次调制一碗的料汁，小伙伴们也可以多次加水的防止，调料汁。
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⑤将料汁浇在面条上，再放上准备好的黄瓜丝，搅拌均匀，就可以食用了。
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--胖胖有话说--
要想做出有人美味的炸酱面，需要注意三个方面：
第一、炸酱
炸酱的时候，肉馅的选择非常重要，胖胖选择的是4肥6瘦，这样做出的酱看起来油而不腻，非常的美味。
第二、面条
面条一定要出锅之后，就直接捞进碗中，确保能够热腾腾地下肚。想象如果做出来的面条都黏在一起了，你还有食欲吗？
第三、菜品
在做炸酱时，菜的选择也非常重要，这里胖胖选择的是辣椒，秋冬季节，许多人的胃口并不好，胖胖这里使用辣椒，就是有开胃的效果。小伙伴们在做炸酱时，可以根据季节的变化，选择不同的菜品。
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以上内容仅供参考，不足之处还请多多指教！
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