70岁婆婆教的凉皮做法, 凉皮筋道还好吃, 半个小时就搞定

千山万水，不如美食相陪；浊酒一杯，不如和阿亨敞开心扉，大家好，我是阿亨，这里是座美食城，欢迎大家来这里寻找美食。

最近这几天一直宅在家里不敢出门，每天刷刷新闻消磨时间，不知道为何朋友圈掀起了“凉皮热”，可能是大家真的是太无聊了吧，都想着自制凉皮体验一下美食的诱惑，可是做出来的味道就参差不齐了。

今天就教给大家一种凉皮的做法，70岁婆婆教的凉皮做法，凉皮筋道还好吃，半个小时就搞定。要说到婆婆做的凉皮我还真是佩服的五体投地，味道真是没话说，有喜欢吃凉皮的朋友大家一定要学习一下！

美食配料

【主料】高筋面粉400g、黄瓜1根、胡萝卜1根

【辅料】油适量、盐适量、蒜适量、花生米适量、蚝油适量、白砂糖适量、陈醋适量、生抽适量、香菜适量、拌饭酱适量、芝麻油适量、酵母1克

自制凉皮的做法

【第一步】面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

点击加载图片

【第二步】面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

点击加载图片

【第三步】盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。当水变得很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

点击加载图片

【第四步】直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。过滤出来的水静置4至5小时。

点击加载图片

【第五步】面筋用流水冲洗一下。

点击加载图片

【第六步】往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。发好的面筋上锅蒸15分钟。

点击加载图片

【第七步】蒸好的面筋冷却后切段备用。

点击加载图片

【第八步】面浆水沉淀后舀去表面的清水。剩下的粉浆用勺子搅匀。

点击加载图片

【第九步】找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

点击加载图片

【第十步】蒸好的凉皮可以轻松地取下，依次做好全部。

点击加载图片

【第十一步】准备拌凉皮所用的配料。胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。

点击加载图片

【第十二步】起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。

点击加载图片

【第十三步】水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

点击加载图片

【第十四步】做好的凉皮切成条状放入盆中。

点击加载图片

【第十五步】加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

点击加载图片

做凉皮的小技巧

洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；

蒸的时候粉浆不要倒得太多了，蒸的时间不宜过长，不然成品会又厚又硬；

拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的。

阿亨有话说

据我了解，身边的朋友年前囤积的蔬菜粮食等基本上都吃完了，唯一还剩很多的就是家里的面粉，因为做凉皮真是非常合适了，凉皮的做法说简单它也是有点难，只要大家按照我说的这种做法，一定会非常好吃的！