推荐包餐
客人进店后，先是热情肝推荐“三荤两素一汤”，或拿出事先排好的300元、500元、800元不同档次包餐的菜谱，让其挑选。
因为“荤”和“素”并不具体，包外菜大多华而不实，如“青龙过海”是一碗清汤上漂着一根大葱，顾客吃后，方知上当。
菜无价格
客人点菜问价时，扯些“家常菜便宜着呢”、“这个不贵”、“尝尝本店特色”等含糊词语，岔开话题，打消其顾虑，待客人吃完后，可以漫天要价。
偷梁换柱
一些饭店为招揽生意，把配好的菜贴上保鲜膜，展示在橱里，看起来实惠诱人，端上桌的和“做样子”的，往往不是一回事。
有一次，我与朋友小酌，要了一道“草鸡炖野山菌”，一眨眼工夫，厨师已将半只鸡藏到案板底下。 还有更厉害，把捞给你看的活鱼活虾，到厨房里换成死鱼死虾，将当面称的澳州龙虾、甲鱼、螃蟹等，下锅前换成小的。
卖售假酒
当桌上热闹起来，或客人口舌麻木之时，假酒伺机登场，一瓶假酒能赚几十元，甚至几百元。
国家工商总局去年曾对北京、沈阳、郑州、成都的高档宾馆、酒楼销售的名牌白酒和洋酒进行抽查，合格率仅为47.4%和28.6%。
上高价菜
饭局过半，领班进来了，笑吟吟地说：“很抱歉，你们要的XX菜已经卖完了，能不能换一道？”
得到同意后，领班就将卖不掉的陈菜、高价菜或利润高的菜端上桌来。
谎称只有高档酒
客人点的酒喝完了，还要再拿，服务员谎称刚才喝的那种酒没有了，店里只有更高档的。当着满桌客人的面，做东者怎么说不？只好硬着头皮就范了！
美女助兴
快要散席时，饭店老板急忙出场“敬酒”，身后总是跟着一二名美女，一些男士酒酣耳热之时，忽见搔首弄姿的美眉，顿时来了劲头，又一轮比拼开始了。这正是老板的真实意图，因为卖酒比卖菜利润高得多。
多算酒水
有些客人饭后已是半醉半醒，究竟喝了多少瓶酒，心中没有准，服务员趁机多算。如果价格高的白酒加不了，就在啤酒和饮料上做些手脚，客人特别是公款吃喝的，一般不会一瓶一瓶地数。
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