重庆酸辣粉

 

材料：（一碗的量）

红薯粉条150克素高汤（1碗）、 干黄豆15克、 花生15克、芽菜末10克、

油豆泡4个、 绿叶蔬菜2条 、素肉末50克放在素高汤内煮熟、 姜蓉1/2茶匙、 

蒜蓉1/2茶匙、 香水芹菜切碎（1茶匙）、香菜切碎（1茶匙）、香葱碎（1茶匙）、

调味料：

 酱油1大匙、 香醋1大匙 、盐1/4小匙、 芝麻香油1/2茶匙、 炒熟白芝麻 1/4小匙、

 花椒粉1/4茶匙 、蘑菇精1茶匙 、白胡椒粉1/4茶匙、 油辣椒1大匙、

 

做法：

1、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

2、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

3、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内

（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

5、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

6、碗内先放1/3的素高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把素高汤及素肉末加满在碗内即可。