主料:肘子一个约
辅料:
姜4片 葱1根
生抽适量 盐适量
香叶8片 八角4个
花椒1勺 陈皮1块
山楂8片 桂皮1块
料酒1勺 冰糖1勺
炖肉料一包
1.
2.
肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。3.
锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。 4.
6.
放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。7.
另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。8. 敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。
9.
当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。小贴士
由于调料不够,我又放了一包的炖肉料。如果调料够了,就不用放了
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