这是澳洲版顶级厨师(MasterChef Australia)的面包配方,是其中一个美食评论家Matt Preston提供的。这个面包做法实在简单到令人不能置信,无任何花哨可言,不用面包机,不要费劲揉面揉到出筋膜,最适合不耐烦在厨房下细功夫的人。简单的原料+ 简单的做法=成功的面包,内里蓬松柔软,外皮金黄酥脆,口感不错。如果你还不知道这个,一定要尽快试试!
原料
面包做法:
1. 将面粉、盐、酵母放到盆里混合(盆子要尽量大一些,面团发酵后会涨很多。大碗、保鲜盒等均可),加水搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱过夜;
2. 做面包前一小时将盆子从冰箱拿出来,使其与室温一致。你会看到面团呈现粘粘的样子,拉伸很有弹性。
3. 烤箱预热220度(带风扇的烤箱,预热200度)。
4. 在烤盘上铺好烘焙纸,多多撒上面粉。把一半面团放到一个烤盘上,略整型后,入烤箱烤50分钟-1小时(按烤箱功率不同)或看到表面金黄,敲底部能听到里面发空就是烤好了。因为该配方及其简单,不妨和孩子一起动手,让他们把另外的一半面团按自己喜好整成各种小面包形状,烤大约30-40分钟或表面金黄。
小贴士:
· 面团在冰箱放过夜,至少24小时。时间越长,发酵更充分,面包会更有滋味。你甚至可以在上班前搅拌好面粉,最多花5分钟时间,然后直接放冰箱里就行了,第二天再烤。
· 其中稍微费点事的就是把面团往烤盘上放的环节,因为面团太黏了。Matt 在电视上为了显得潇洒随意,只是用铲子把面团扔到烤盘上就得了。我是用刀切下一半,放在烤盘上稍微整一下型。你想面包更有型的话,还可以把面团放到容器里再烤,因为这个配方的面团水份多,容易松懈。虽然怎样都不影响口感,外形上还是齐整些好看。
这面包配方实在太简单了,凑不足节目时间,所以Matt同时还做了简易版黄油和果酱,于是这早餐三宝就轻松完成了。我稍加改动,配方如下:
自制黄油:
原料:300毫升浓缩鲜奶油,300毫升酸奶油,盐适量
制作方法:
1. 把鲜奶油和酸奶油放进电动搅拌器的大碗里,搅打直到乳脂慢慢形成小颗粒从奶油中分离出来。
2. 将大碗里的东西用漏勺滤干,静置一会儿;再反复用粗棉布挤压固体奶油,成为我们常见的那种黄油样子。
3. 在黄油上洒点冰水,冲洗掉多余的乳清。再将液体挤压掉。
4. 把挤压好的黄油放到烘焙纸上,撒点盐调味,略微拌匀。
5. 用烘焙纸紧紧卷起黄油,放冰箱冷藏过夜,随用随取。可保存数周。
自制果酱:
原料:
制作方法:
1. 把树莓和糖放到平底锅里,中火搅拌2分钟,直到糖溶化。
2. 放入柠檬汁和皮,炖20分钟直到浓稠,期间不时搅动以防粘底。
3. 把柠檬皮取出扔掉。果酱分装进干净瓶子里,放凉后就好了。
后记:大家还记得美版 Master Chef 第三季冠军,亚裔盲人选手 Christina Ha 吗?顺便给大家推荐一本她出的书,Recipes from My Home Kitchen: Asian and American Comfort Food from the Winner of MasterChef Season 3 on FOX
联系客服