家庭秘制茶叶蛋

茶叶蛋，著名汉族小吃，中国的传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。茶叶蛋可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。然而，有专家指出，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，是不恰当的食用鸡蛋方法不过砖家的话听听而已，你们懂得！

 

 

食材：

鸡蛋                                             15-20个

铁观音                                          1小包

草果                                              1个

白芷                                              2片

草寇                                              2个

八角                                              1个

花椒                                              1小勺

干红辣椒                                      2-3根

老抽                                              2汤勺

生抽                                              150ML

盐巴                                              少许

做法：

1.鸡蛋用清水洗净，然后锅中加入少许盐巴，然后放入鸡蛋，倒入清水水量刚刚没过鸡蛋即可，大火烧开转中小火煮10分钟，关火用凉水冰一下。加入盐巴的作用是加速蛋白凝固避免鸡蛋炸开。

 

 

2.另外准备一口锅子加入约2-2.5升的水，烧开加入茶叶，然后小火继续煮10分钟，待茶叶全部煮开，散发香气后，加入其他调味料，小火煮30分钟。

 

 

 

3.根据口味调整老汤的味道加入盐巴，用小勺打破鸡蛋皮，然后将鸡蛋放入老汤中小火煮20分钟，然后浸泡24小时后，继续最小火煮2小时，然后关火即可食用。

 

 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----五香茶叶蛋---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 主料：鸡蛋、红茶
辅料：盐、老抽、八角、桂皮、陈皮、花椒粒
做法：1把鸡蛋洗净外壳，煮锅加凉水，加鸡蛋、盐大火烧开，转中火煮15分钟捞起，放进凉水里侵泡 30分钟，捞起用勺子背面轻轻将蛋壳敲碎，但不要剥掉蛋壳
2把八角、桂皮、陈皮、花椒粒、红茶装进调味盒里，拧紧，用水冲洗，煮锅加凉水，加调味盒，大火烧开，加鸡蛋、盐、老抽烧开
3加盖转小火煮 1小时，关火，焖2小时自然凉透后，取出鸡蛋即可

煮鸡蛋要凉水下锅，这样鸡蛋煮的完整不破
水里可以加入盐1小匙，可保持蛋形完整，并用中火将蛋煮熟

原料：1，鸡蛋，茶叶，八角，花椒，老抽，盐，          

 

           2，鸡蛋，茶叶，八角，花椒、桂皮、香叶、五香粉、盐、老抽、糖。  

 

我用第一种原料做，加料多了大料味道太重，不太喜欢，所以就选最简单的。

 

做法：

 

 

1，先取适量鸡蛋洗干净，放入锅中，加水，中小火慢煮至八成熟，取出浸入凉水中。

 

2，将茶叶，八角，花椒放入锅中， 

 

 

3，加水，两勺老抽，多一些的盐，汤要咸一点儿鸡蛋才入味儿，烧开。

 

4，用勺背将煮好的蛋壳敲裂，用手轻轻搓一搓，让裂纹均匀细密，方便入味。

 

5，敲好的鸡蛋浸入烧开的茶叶料水中小火煮10分钟左右，关火浸泡24小时后食用即可，

 

煮好的茶叶蛋浸在汤水里冰箱冷藏大概可以保存一星期左右。