植物奶油真的不好吗？小吃货怎能不懂奶油！

作为甜品界的一姐，奶油小姐一直备受争议

植物奶油和动物奶油之间的battle从未停止

奶油蛋糕

一个是人为创造的美味

一个是天然提取的珍馐

近些年，作为吃货的我们

不止满足于吃饱更重视吃的健康

奶油甜品

对健康而言

动物奶油小姐完胜

但植物奶油小姐也并非一无是处

在奶油小姐的庞大家族中

动物奶油和植物奶油就像两位长相相似

却性格差异颇大的“假”姐妹

★动物奶油小姐的诞生

淡奶油、乳脂奶油、稀奶油其实都是动物奶油小姐

它们的亲妈就是牛奶

牛奶

新鲜的牛奶通过特殊工艺，提炼后

浮在上层，油脂含量较高，看上去和牛奶差不多，只是更浓稠的物质

便是动物奶油，因为不含糖，所以也叫淡奶油

★爱攀亲却毫无亲缘关系的植物奶油小姐

植物奶油小姐的亲妈可跟牛奶没有半点关系

它是以大豆油等植物油混合水、盐、奶粉加工而成的一种人造物

植物奶油

像植物奶精、植物黄油、起酥油也都是植物奶油小姐的小名儿

植物奶油自带糖，所以也叫甜奶油

★动、植物奶油小姐的具体差异

（1）成分

动物奶油主要营养成分为脂肪、蛋白质

因此含有较高的胆固醇及热量

植物奶油的主要成分就是氢化植物油

加工过程中会产生反式脂肪酸，对人体健康不利

（2）价格

血统纯正的动物奶油小姐身家是植物奶油小姐的3倍左右

较大的成本差异，成为很多蛋糕店大量选用植物奶油的重要原因

（3）保存

动物奶油小姐需要冷藏，一定不要冷冻它！

一旦冷冻，造成油水分离便会要了它的命

植物奶油小姐的热稳定性很好，存储环境要求没那么严格，冷藏保存即可

★如何区分动、植物奶油小姐

（1）看颜色

动物奶油小姐偏黄

植物奶油小姐较白

（2）是否溶于冷水

动物奶油在冷水中仍可溶解，而植物奶油不会

（3）是否能被皮肤吸收？

打圈按摩后，动物奶油能够被皮肤吸收，而植物奶油不会

（4）成品形态

动物奶油打发难度较高，成品造型显得比较粗糙

植物奶油打发后体积的膨大至少是动物奶油的2-3倍，稳定性强能够长期保持形态

（5）口感

动物奶油有奶香味，口感顺滑、纯正，本身不带甜味

植物奶油口感发甜，却没有牛乳香味

总而言之，植物奶油小姐虽然肤白貌美，还是个甜girl，环境适应性也比动物奶油小姐强。但国际上已经形成共识其实她是个危险的主儿。加工过程中产生的反式脂肪酸是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一，平时应尽量少吃哦。