3月，春暖花开的季节，也是春笋上市的时节，春笋的烹制方法多种多样，无论怎么烹制都能成为时令的美味菜肴。今天要和大家分享的这道菜，菜名叫腌笃鲜，是我们上海本地人的烧法，里面除了用到笋，咸肉，鲜排骨，还要加入百叶结一起炖煮，经过数小时的小火慢炖，汤汁浓白却看不到一滴油花，这才是真正的腌笃鲜的精华所在。
竹笋一年四季都有，唯有春笋是最鲜嫩的，竹笋，性味甘微寒，是低脂肪，低淀粉，低糖，多纤维的的健康食材，具有清热消痰，开胃健脾，消渴益气等功效。竹笋中含大量多种维生素不仅能促进肠道蠕动，去积食，防便秘，刮油去脂，而且还能帮助我们的身体增强免疫功能，有防病抗病的能力。
咸肉我用的是自己腌制的猪腿肉，腿肉不会太油腻，加上鲜的猪排骨，咸和鲜二种肉相融后，汤汁会变得更鲜美。薄百叶是大豆制品，也叫薄豆腐皮，它和竹笋一样，有了油脂的融合味道才会鲜嫩味美，还能很好的中和汤汁的油腻，营养上还能互补。喜欢的就请往下看，看我怎么烹制出一锅美味的菜肴。
详细做法请往下看；需要的食材；竹笋600克、猪排骨300克，咸腿肉300克、薄百叶2张，黄酒3汤匙，生姜8克，小葱少许，盐少许。
步骤；1、猪排骨先要泡清血水后洗净控水，咸腿肉先要泡去一部分的咸味再用温水洗净，备好竹笋，薄百叶。
2、生姜去皮后切成片，小葱洗净后打结，留一根切成葱花状，备好黄酒，不用黄酒可以用料酒。
3、我们先要把咸肉和排骨冷水下锅，焯水后捞起再用热水洗净后控水。
4、先把咸肉和排骨放入汤锅里面，加水至八分满，再把姜片，小葱结和黄酒加入，盖上大火烧开后转小火炖约1小时。
5、炖汤的同时，我们先要把薄百叶打成结，一张薄百叶用刀平均切成3份，再按照自己的喜好打成结就可以。
6、竹笋去壳再去掉老根后切成滚刀块后再用清水洗净控水。
7、锅内水开后，把笋和百叶结同时入锅，加入盐再一次煮开后煮一分钟后捞起。笋要去除涩味和草酸，百叶结去掉一部分豆腥味使得汤汁味道更佳。
8、时间到了，开盖把整块的咸肉捞起切块。
9、把笋和百叶结入锅用大火烧开后再把切好的咸肉块入锅，加盖用中火再炖10分钟即可熄火出锅。这个时候可以尝试一下味道，我觉得味道够了，所以没加盐，按照自家的实际情况调整。
10、盛入碗里，撒入葱花即可享用。
香儿烹饪小贴士；
1、各家的烧法不一样，我家不喜欢吃软烂的咸肉，所以先整块炖，最后加入炖出一些咸味就好。
2、每一家的咸肉咸味不同，偏咸的先要用清水泡去一部分咸味，也不要泡的太久以免失去咸肉的风味。
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