爸爸很爱吃肉但是妈妈厨艺不是很好，总是把肉炒的又硬又老，被吐槽无数次后妈妈上网查了一下家常炒肉的技巧，从此炒出的肉鲜香滑嫩，爸爸再也没挑过毛病了
1、淀粉勾芡
炒肉之前，加淀粉勾芡，能够在炒肉的时候帮助锁水分。
2、预先调味
淀粉勾芡的时候可以先加入一部分调味料（酱料等），油热后快速爆炒，会更香哦！
3、加少许啤酒
当然，如果你手头正好有啤酒，用淀粉和肉的时候，加入啤酒稀释。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度（这个方法尤其适用于牛肉）。
4、开水烫
炒肉片前，可以先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来。
这样做的好处是可以缩短尽可能缩短炒制时间。
5、热锅油涮
我们都知道，下油的目的是利用油来导热，锅里的油少了，一下肉片温度就不够了。所以炒肉前，足量的油是必须的（如果口味清淡，可以在炒制之后将油滗出）。
热锅冷油，四五成热之后，下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。
6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片口味更好。
7、加醋
出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。
8、加盐不要太早
炒肉时，晚加盐好过早加盐。
晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量（脱水是肉变老的主要原因）。
作为一个肉食性吃货，不会炒肉就说不过去啦~
赶紧把这些小技巧学起来，给自己和爱的人做一份美味的炒肉吧！
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