（羊杂汤配方）

羊杂汤熬制；

     主料；鸡架2500g，羊头 3只，羊蹄1000g，羊油400g，

药材；良姜10g、花椒15g、桂皮5g、陈皮5g、草果10g、白芷5g，丁香5g，

其它；葱500g，姜200g，香葱250g，纯净水50斤，

操作流程；

1，将羊骨砸断，鸡架一个改6块，羊头一开二，把羊蹄，鸡架，泡水1小时，用水冲去血水捞出控干净水分，把鸡架和羊骨铺在锅底，上面放上羊蹄，羊头，加入水旺火烧开5分钟以后，打去浮沫将汤水倒出不用，

2，把原料按照第一次摆的标准摆好，在加入纯净水，大火烧开，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫，

3，将花椒、桂皮、良姜、丁香，白芷装入料包放入，在加入姜片、葱段、香葱继续用大火炖50小时调小火炖1,5小时以后捞出羊头，

4，然后在调中火炖制4---5小时，以后开大火让汤翻滚起来15分钟关火即可，这样汤色才会奶白，汤炖好备用，

羊杂加工；

原料；羊肚1000g、羊肠2000g、羊心500g、羊肝1500g、羊肺1000g

药料；八角3g，桂皮5g，香叶5g，丁香3g，良姜5g（做料包一个）

调料；盐20g，广东米酒30g，味精50g，

其它；葱姜片各200g，

制作流程

1，把以上羊肠，羊肚，反洗干净，大锅加水烧开把所有以上羊冒水开锅5分钟以后倒出，用长流水冲洗干净，

2，不锈钢大桶加水50斤上火烧放入洗干净的肚1000g、羊肠、羊心，羊肝、羊肺加入葱，姜，加大料包一个，加广东米酒，大火烧开，10分钟以后捞去上面的浮沫，炖40分钟以后调小火，然后捞出，羊肺，羊肝，羊心，剩余原料小火炖35分钟以后可以捞出，

3，等羊杂凉了以后把羊头肉撕下来，改条，羊肺，羊肝，羊心都切片，羊肚切条，分开存放，使用时可以干净自己的要求进行调整，

羊杂汤制作

原料；改好刀的羊杂2000g

调料；盐50g，味精100g，白糖20g胡椒粒20g，丁香面5g、

其它；奶白羊骨汤10斤（香葱末100g，葱花50g）

操作流程；

1.把羊杂汤倒入不锈钢桶里烧滚沸，然后然后在加入以上调料关火保温即可，

2.把羊杂按照一碗200g，分装10碗，把以上香菜，葱花散在碗里，浇上调整好的羊杂汤即可，

3.工厂加工就不需要加入香菜和葱花，按照工厂化比例先把羊杂入灌或者包装盒里，在倒入调好味道羊杂汤密封好即可，

附加；两款可以增汤更白更加香的食品添加剂，羊肉香精粉，植脂末，使用比例；50斤汤加入羊肉香精粉30g，植脂末50g。等羊杂汤烧开锅加入搅拌均匀关火即可，