麻辣鲜香、五味俱全的怪味兔头，附专用卤水配方及菜品炒制过程

怪味兔头

卤料配制（老汤20斤）：

八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草蔻15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。

卤水制作：

准备5斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高可以用猪皮代替，胶质含量高点的就可以），将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤左右），加入生姜150克，葱250克，料酒100克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。将所有香料用纱布袋装好，温水浸泡半小时后洗净，放入熬好的老汤中，加盐200克，鸡精100克，冰糖10克，糖色适量，熬至卤水出香味即可（大概一小时左右）关火待用。

兔头卤制：

1、新鲜兔头20个，先用凉水漂尽血水，漂好的兔头进行焯水，兔头冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，捞出兔头洗净。

2、卤水烧开，下入兔头，卤制30分钟左右，捞出锅待用。

菜品调味料：

菜油100克，辣椒面100克，白糖200克，花椒面50克，鸡精20克，白芝麻50克，花生碎100克。花椒面、辣椒面、白糖可根据口味调整用量。

菜品制作：

1、菜油下锅烧熟，然后凉至150度左右，下入辣椒面，炒出红油

2、加入白糖炒化，下入兔头翻炒均匀

3、待兔头均匀粘上辣椒和红油之后，撒入花椒面，鸡精，快速翻炒均匀

4、兔头出锅，撒上白芝麻和花生碎即可麻、辣、鲜、甜、咸，五味俱全，香辣爽口的怪味兔头就做好了。