剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。在民间，剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”。只要鱼头新鲜，只要把握好火候，这道菜没有不成功的。

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主料2人份

鲢鱼1条

辅料

食盐2克

料酒8克

葱10克

姜10克

蒜5克

剁椒100克

植物油1勺

展开全部辅料

步骤1

鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分

步骤2

取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

步骤3

用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分

步骤4

鱼盘底部铺上葱姜

步骤5

鱼头展开，平铺进盘

步骤6

取适量剁椒剁碎

步骤7

剁椒铺在鱼头上面

步骤8

坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟

步骤9

开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟

步骤10

取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

成品图