一直以来，中医有“吃粥养生”的传统。而夏天总让人感到食欲不振，这时喝粥颇受青睐，如何喝粥更健康？
广州市第一人民医院中医治未病科副主任中医师李湘力近期接受《食经》记者专访时表示，中医一直有“喝粥养生”的传统，但喝粥养生是有讲究的。食物的营养成分由食材决定，喝粥需要合理搭配食材，这样更健康。
一碗粥，口味清淡，咸甜稠稀，老少皆宜。别小看了这简简单单的粥，其中包含着不少的营养健康“大学问”。
长期喝白粥易导致营养不良
56岁的邓先生，最近做了胆囊切除术。患者术后一周胃口一般，不思饮食。
“开始建议患者喝陈皮姜丝白粥，接着喝青菜粥，一周后胃口稍有好转。于是建议患者青菜白粥里再添加适量的鱼肉、瘦肉。术后半个月，患者精神体力均得到较好改善，胃口慢慢恢复正常。喝粥养胃，会养才会调啊”。接诊医生李湘力表示。
李湘力说，“喝粥养胃”的观念深入人心。对于病人，特别是患口腔疾病或咀嚼困难、外科术后、发热、胃肠道疾病、身体衰弱缺乏食欲时，喝粥是较好的饮食方。而我们平常所说的养胃，其目的是希望“受伤”的胃得到休息，以便恢复正常工作。白米粥可以是消化能力差、外科手术后等患者的过渡饮食，但不宜长期食用。因为白粥营养不够，长期喝粥，会导致营养缺乏。
中医认为“糜粥自养”“糜粥自治”，东汉时期的张仲景在《伤寒论》中，都对粥给予了极高的评价和足够的重视。但如今用精白米熬制的粥，其营养价值远不如古人用糙米熬制的米粥。仅仅喝白米粥，营养价值是有限的。由于粥中水分多，热量及蛋白质少，进入胃后还会被胃液稀释，不利于其他食物营养的消化吸收，久而久之，患者会出现体重减轻、贫血等营养不良问题。
粥具有温、软、淡、香、黏等特点，便于消化吸收，又能保护胃黏膜，增添津液。特别是粥熬好后上面漂浮着一层黏稠的物质，中医称为“米油”，具有很强的滋补作用，甚至可以和参汤相提并论。
其实，喝粥养胃是有一些科学依据的。粥通常煮得稀烂，与被胃消化后的食糜呈相近的性状，胃无需对其进行研磨、消化，可以直接送入小肠吸收。因此，粥对胃的“要求”不高，对于“受伤”的胃来说，工作起来没有什么“负担”，从这个角度来说，喝粥有一定的养胃作用。
不过，粥和米饭不一样，其主要形态是一种流质，对于胃酸过多所引起的胃病患者来说，喝粥会刺激身体分泌出更多的胃酸，甚至出现反酸现象，这类人群就不宜喝粥。
粥，是个会意字，米是指米粒，弓有扯开、拉大的意思，两弓配一米，形容把米粒的体积增加到最大，故此，《释名》有注：“粥濯于糜，粥粥然也。”中国的粥在4000年前主要为食用，2500年前始作药用。
在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。在文学作品中，粥无处不在。《红楼梦》中，薛宝钗注重美容养颜，从她的每日粥品中，可见一斑，“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最滋阴补气的。”燕窝本身就是美容养颜的上品，属“八珍”之一。一碗燕窝粥，显示了上流社会妇女的奢华与身份。
粥搭配有讲究
复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏曾建议家长：这段时间一定要超级重视孩子饮食，每天早上要吃充足的牛奶和鸡蛋，“不许喝粥”。随后，关于“喝粥是否没营养”的话题引爆网络。喝粥到底有没有营养?
“食物的营养成分由食材决定，粥有什么样的营养，完全取决于煮粥的食材?食材巧搭配，吃粥更健康。”李湘力对此认为。
李湘力接着说，小孩脾胃功能还不健全，而白粥经过长时间熬煮，不需要太多咀嚼就能被消化吸收，所以小孩适当喝粥是可以的。但是，早上只是喝粥，就会显得营养不够，因为粥经过长时间熬制，丢失了很多营养物质，并且粥里含有较多水分，易稀释胃液，不利其它食物的消化吸收；同时，喝粥的饱腹感强，不利再吃其它食物。
建议大家喝粥搭配其它食物，如鸡蛋，牛奶；以及鸡肉，鱼肉等肉类，还需搭配蔬菜水果；此外，孩子喝粥可以多样化，如胡萝卜瘦肉粥、菠菜虾仁粥、土豆泥玉米粥，五颜六色，符合孩子的喜好特点，可能就会胃口大开，多吃一些，这样喝粥更健康。
喝粥养生一直是中国人的传统，但南北方粥品、喝粥习惯却大不相同。北方人饮食简单，熬粥多用五谷杂粮，口味以甜味居多，如小米粥、腊八粥、绿豆粥等。南方人煮粥以咸鲜出名，熬粥多是单一的米粥，再添加肉类、海鲜、皮蛋等辅料。从营养角度看，两者都遵循了食物多样化的原则，让粥的营养更全面。
我们常常将粥分为基础粥、肉粥和素粥。
基础粥就是常说的大米粥、小米粥、糙米粥、红豆粥等。糙米粒包着稻皮，在做糙米粥之前，要先把糙米在水里浸泡约30分钟，然后放入锅里煮。糙米不会像白米一样迅速消化吸收，对人体血糖影响稍缓，吃后血糖指数不会“过山车”。此外，糙米还能补充足够的膳食纤维和其他营养素，饱腹感也更强，能够更好地控制进食量，因此糙米粥也适合糖尿病患者食用。所以不妨多加点糙米等杂粮，多样食材更美味，更健康。
同时，可将几种食材放在一起，形成小米绿豆粥、八宝粥、杂粮粥等基础粥。其营养特点是谷类为主，膳食纤维和矿物质丰富，老少皆宜。
肉粥中包括加肉粥、内脏粥和海鲜粥。加肉粥里可加牛、羊、猪肉类，如皮蛋瘦肉粥、瘦肉粥；内脏粥如猪肝粥、猪杂粥、鸡肾粥等；海鲜粥如鱼片瘦肉粥、大虾粥等。其营养特点是食物多样，营养全面。但高血压、高脂血症患者不宜经常喝。
素粥主要有蔬菜粥和中药粥。常见的有南瓜粥、红薯粥、菜心粥。中药粥常用药食同源的食材，如枸杞粥、莲子百合粥、淮山粥、薏米粥等等。其营养特点是清淡爽口，膳食纤维丰富，促进胃肠蠕动。
喝粥也要因人而异
“当然，中药粥应根据每个人的体质选用不同的药材煮粥，宜因人而异。”李湘力强调。
值得注意的是，吃粥需因人、因时、因地制宜。人们注重养生，很多人煮粥时都喜欢放些药材，以为可以起到滋补作用。其实，作为养生的粥食，应该以米、豆等食材为主，药物为辅。一定要合理搭配，不要放入太多药材，应根据体质挑选药膳粥。
只感觉累，其实多是处于气虚状态，可煮党参黄芪小米粥、淮山枸杞瘦肉粥，健脾补气。如湿气重，则推荐薏米陈皮红豆粥、葛根生姜陈皮杂粮粥，可健脾祛湿。如症状较重者，建议在医生指导下服用相应的药膳粥。
炎热的天气让人食欲不振，喝粥成了很多的首选，如何喝得健康?
李湘力说，中医认为，夏季天气火热，阳气升发，容易耗气伤津。夏天的饮食应以清淡、易消化为主，不要过多地吃冰冷和油腻的食物。夏季喝粥可以清热解暑，生津止渴。尤其是一些因天气炎热导致食欲不振的人，特别适合喝粥。
夏季喝粥不仅可以补充身体需要的水分，而且可以通过搭配丰富的食材，达到滋补身体、预防疾病的作用。煮粥宜多样化搭配，才能营养均衡。青菜瘦肉粥、小米红枣粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、海鲜虾粥等，每日不同，百吃不厌。
喝粥还有时间上的讲究，一日三餐均可喝粥，但以早餐喝粥为最好，特别是对年老体弱，消化功能不强的人。喝白米粥很容易消化吸收，血糖升高快，降得也快，糖尿病患者喝白米粥容易引起血糖波动，若喜欢喝粥，不妨添加一些糙米等杂粮煮粥。
李湘力推荐夏天出汗异常的食疗方，根据不同体质，不妨试试：
绿豆陈皮粥
食材：绿豆50g、陈皮10g、莲叶10g，大米20g。
做法：将绿豆洗净后提前浸泡2小时，大米洗净，放入绿豆、莲叶、陈皮，加适量清水，大火煮开后转小火，煮约１小时，适当加入糖或者食盐即可食用。
作用：清热解暑，行气祛湿
适用人群：口干口渴，大汗淋漓，身体烦热、困倦，不思饮食的湿热体质人群。
葛根薏苡仁粥
食材：葛根50g、薏苡仁50g、芡实30g、生姜3片，大米20g。
做法：将食材清洗干净，与大米一起放入煲中，加适量清水，大火煮开后转小火，煮约１小时，适当调味即可食用。
作用：生津解渴，祛湿止泻
适用人群：周身困倦沉重，口干口渴，汗多，小便较多，过食生冷，偶有腹泻、湿气重的患者。
专家简介
李湘力，医学博士，广东省针药结合专业委员会常务委员，广东省针灸学会治未病委员会委员等。擅长对亚健康人群进行体质辨识，采用“一针二灸三中药”的方法进行体质调理，采用中药、针灸、埋线、放血治疗各种亚健康疾病，如失眠、焦虑症、耳鸣等。
编辑 排版：伍芷谦
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