来，好看好吃的潮汕在这里（潮州篇）
文：史丹妮 图：耳东尘/史丹妮
10年前在澄海拍陈慈黉故居、饶平拍道韵楼， 3年前在潮州磷溪拍蔗巷、普宁拍英歌舞，到这次跟着某大咖著作里的路线觅寻美食，潮汕地界，不用说还会一去再去。因为再没有一处岭南土壤，有这么多的肌理，艳俗富丽但又文脉绵长，有民艺可寻、民俗可录，有风味可尝、风景可赏。
但说到底，潮汕仍是潮汕人的潮汕，对于游人，它并未作好准备，你闯入人家的生活日常，会有暖心的素昧平生，自也有糟心的冷面冷语。
而关于潮汕美食，请记住“汝之蜜糖彼之砒霜”这条道理放诸万事万物皆准，被歌颂的美食，更多的时候，只是一种乡愁，我吃着好的，说不定你尝一筷子就蹙眉，世上哪有标准答案哟~~
这份攻略，但愿是你的蜜糖。
潮州老调游行路线：
义井坊、甲第坊+牌坊街+广济桥
己略黄公祠+西湖
耗时：8小时
潮州开府有千把年的历史，留存下来的，绝不像新埠汕头，只有不上百年的西式骑楼招摇。
潮州城完整的古宅聚落，得从太平路南北方向边走边看，够走一上午。重点在修葺过的甲第巷，此巷壁画最为精彩，修复后的画作设色、笔力都不见得尽善尽美，有几帧原作的墨稿还在，可自行对比——但，天地良心，已经很惊艳。
甲第坊不完美之处，就是巷落里行人可“入侵”的空间很少，公共空间只有开在资政第里的民居文化展览馆，侨批、潮绣的展品寥寥可数，金木雕展厅关着门，潮人引以为傲的美食并无着墨，潮商的种种威水也未展示，厅房格局也并无按潮人的起居布列，所以，到喉不到肺。
资料所说，甲第坊其实扎堆住的并非科举入仕的达官，倒是昔时的潮商巨贾，轻裘肥马仓禀实，自然卯足了劲要换些好听的功名。本来，应该是了解潮人历史习俗的好范本，可惜，去的时候家家大门紧闭，只能隔着栅栏与断垣，远远望一眼院落里合抱的梧桐树、脊上艳丽的嵌瓷，不比江南与徽州各处，客栈和馆子林立，付点饭资和房费，走进和走近，停留的时间能很长。
牌坊街周边原本可以梳理的东西真的很多，可惜旅游后劲未足、游客欠奉，连建筑完整、体量充沛的百货大楼、纺织品大楼都闲置荒弃——当年，满巷的绣娘可是潮州的绝色风景啊~~牌坊街的店面仍是有碗数碗的大小卖场，潮州，你可是个文化古城咧~~卖货就不可以卖得文化一点么？
己略黄公祠是潮州木雕极好的范本，这座主人未详的公祠，牛腿、垂花柱头、雀替都是一出出的戏文，建议先在里间大厅看过图文讲解后，再对应着实物细看，大厅里的驮瓜柱是重中之重，值得抬着脚架细细拍。
餐饮推荐：
a.胡荣泉鸭母捻，其实此次同行只有史丹妮是嗜甜之人，被众人拉住不让尝鸭母捻，胡荣泉家的，就只试了春卷，味道还行，惜土豆太多，不如打银街靠中山路的只卖春卷和糖葱薄饼的小门面材料来得扎实。糖葱薄饼这款加香菜加脆酥糖加咸甜芝麻末的奇葩食物，细嚼口感奇妙到爆，能接受暗黑系美食的，不可错过；
b.阿八弟牛肉丸，他家的牛腩、牛筋丸是此程潮汕行个人评价最高的，尤其是牛腩，卖相虽丑，但肥甘无比，牛肉汤底放了苦瓜，在牛肉的鲜美中又添了一点甘甜，抵赞，牛丸比八合里海记的讨巧，蒜香更重；
c.渴了买杯沙参玉竹水或者熟地水喝，甜而酽，不像广州凉茶那般苦；
d.去镇记得错峰，我们下午4点半去到，未见人龙。汤是浓汤，并非广州人爱喝的隔去血沫的清汤，点餐时听见老饕提醒小弟下牛心时要快手，其实不必提醒，那碗牛什锦样样鲜嫩可口，只是汤底浓咸，牛肉味不算出众，扣分不少。
手信推荐：
太平路水平路口的权记花生糖、芝麻糖——试吃过各家的，觉得权记的料足，也更香口；
太平路东门街的金城抽纱，虽说价格比汕头抽纱大厦贵，但图案更多，也更平整；
住宿推荐：
两次来潮州，住的都是山上的淡浮院，胜在清静，春季赏花、夏季观星、早起看看碑林还不错。原想试住牌坊街里老宅子改建的载阳客栈，但电话那头的姑娘说话太生硬，加上夜行牌坊街观感soso，就打消了入住念想。
潮州周边
a.龙湖古寨, 耗时：1.5小时
古寨在韩江边上，明朝时是抗倭的兵寨，占着韩江的便利，渐成熙攘富庶的商埠。龙湖古寨的老宅虽说多有颓败，但脉络完整，家宅的形态比别处更丰富，宗庙林立、书斋广布，又比别处多了一脉书香。
可惜到的时候天色已晚，又赶着去汕头赴一个饭局，只在此处停留了个把小时，Mark一下，有机会我们还会再去。建议按4小时做此处的行程。
龙湖古寨的旅游氛围更弱，不过，如无万全之策，也就情愿它按兵不动了是不？
b.饶平，耗时16小时
当年看到饶平的道韵楼还是有点小惊艳的，但听说现在已不足为看，便转道去了三百门渔港。
清晨的三百门鱼市听说相当有看头，抵达时已散场，饶平城里的东门市场新鲜渔获也多，早市值得一看。三百门渔船浩荡、养殖场密布，其实也有它的动人处。
去饶平的行程，虽说全程欢喜，最高潮处，却无可复制，这也许就是旅行中最难握住又最迷人之处罢。
到时正值台风天，横风横雨的，没法再往柘林湾去。途中被天后宫的嵌彩瓷吸引，停车去拍。宫主正带着姐妹们做金银元宝敬给天后阿妈，老姐妹们听不懂普通话，见我们这群外地游客事事好奇，遣正在帮工的林叔邀我们共饭。假意推辞了一番，收到倩厨娘递过来的热切眼色，得，欢天喜地留下开饭。
大节前后，潮汕各村各镇都有潮剧班子下乡，这会村里请的戏班亦在天后宫对面搭了台子，饭就在天后宫旁祗园巷里小厨房里张罗下了——道家与释家，终归还是归了五脏府的意思么？添过了四副碗筷，好福气的匆匆游客，就这样蹭着戏班、被天后阿妈赏了一顿饭。
虽是简单菜肴，蔬菜甜软，卤水肉甘香，扔一把咸菜烧出的蔬菜汤都鲜美惹味。戏班演的是男主差一点就要美人不要江山的欢喜剧《成康登基》、林叔有一子一女、天后宫挑宫主看的是过往的操守人品、宫主年轻时貌美、林叔从前打渔为生……雨倾盆地下，我们在小厨房闲话平生。
茶足饭饱后被塞了好多点心，又被邀了去拍戏班，男角扮相好美，周身都是戏，心想缘分奇妙，她若有缘也应攀上更大的舞台，我们若无缘也不会在此时此处相遇。
临走的时候，奉了两枚红包给天后阿妈，耳东尘和丹则将月亮之书奉到阿妈位前，倩厨娘说到心上了：丹妮，天后阿妈，看到你们的努力了。
月亮之书，算有了最美好的煞科，心里很安定喜欢啊。
餐饮推荐：
饶平范围内，海山的紫菜和井洲的蚝品质都相当好，晚上在沿河南路的韩江饭店吃的清蒸蚝，鲜嫩甜美，绝非一味傻大的烧烤品种可比，饶平人爱吃的白芦笋与白贝滚出的清汤亦鲜美可喜；
市场门口的澄香狮头鹅的鹅头鹅肝也可以一试，鹅肝味道还不错，只略嫌它过于烂熟；
大名在外的福合埕在饶平汕汾路上有开，汤底竟是浓极的五香粉味，除了辣酱尚可，牛腩牛丸都不算出彩，不是不失望的；
手信推荐：
北门市场的海产干货多，有种半干的满膏鱿鱼筒，美极汁烧或滚汤都不错；紫菜也强烈推荐，干净又干身，喷喷香；那种用佛手醃得乌漆漆的老香黄，虽说死甜，但切成一小坨一小坨地冲水或含在嘴里，顺喉也养胃。
饶干的虾干鱼干也不错，当地人空口当零嘴吃。
老罗牌赤鮸咸鱼粒可以进货，大罐装价格实惠，肉紧实香口，配白粥极好。
住宿推荐：
饶平绿岛山庄，环境不错，房间尚可，散散心住可以考虑。
敬请期待汕头篇攻略
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