过年的开胃食方：腊八蒜

腊月初八前后泡腊八蒜，有特别的意义。

这个时候泡，到过年的时候蒜刚好泡熟了，三十晚上可以就饺子吃，开胃又解腻。

这一瓶蒜，还可以一直吃到六月份新蒜上市。

腊八蒜

原料：大蒜、米醋、红糖

做法：

1，大蒜瓣剥去皮，用软布擦干净，不能沾水，放进一个干净的广口瓶中，装到大约三分之二的高度，倒入米醋，按自己的口味加少量红糖，盖好盖子。

2，泡上二十天，等蒜瓣都变成碧绿的颜色，就可以随取随吃了。

3，泡过蒜的醋，用来做拌菜的调味汁，或是蘸饺子吃，味道都很不错。

允斌叮嘱

1，红糖的量不用多，加糖是为了促进发酵，使泡出来的蒜口感更醇厚，不是要明显的甜味。

2，泡腊八蒜以前讲究用紫皮蒜，泡出来脆硬，口味好。现在紫皮蒜比较少，用普通蒜也可以的。

3，凡是普通的食用醋（深色的，不是白醋）都可以泡蒜，陈醋泡出来的蒜有点发黑，而南方的米醋（香醋）泡出来的颜色会好看一些，碧绿碧绿的。

泡过的大蒜变绿，是因为产生了蒜绿素，它能提高蒜的抗氧化功效。所以吃腊八蒜对我们排毒、抗衰老有好处。

腊八蒜还有一个好处是中和了蒜的热性。蒜的热性，一是引起胃热，二是伤眼睛，三是容易烧心。

很多人不敢吃辣椒，以为吃了会长痘痘。其实会让我们长痘痘的辛辣调料是大蒜。大蒜的热性是走皮肤的。所以皮肤有急性问题的时候最好避免吃蒜。

内热重的人，不适合多吃生蒜，腊八蒜倒是可以吃一点。用糖醋泡过后的蒜，吃起来没有生蒜那么辣，热性也减了不少。

（来源：《吃法决定活法》陈允斌著 江西科技出版社）

回复“腊八粥”，阅读去年同期文章《腊八节，感恩天地和父母的节日》，了解“腊八粥的做法”。