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这款烙出来的椒盐芝麻烧饼,薄皮香酥,层次分明宣软,太好吃啦

本身就非常喜爱面食,前几天又做了一款非常好吃的无水发面蛋饼,一家人都大爱,所以,对创新的面食花样更加上心。

总记得小时候吃过一款烧饼,表面香酥但无油,层层宣软,也曾在市集超市买过几款类似的烧饼,但油味太重,吃过一次就不爱吃了。

网上看了几个食谱,细细琢磨下,做了今天这款椒盐芝麻烧饼,用一个平底锅就可以操作,免去无烤箱的担忧。

很适合就汤菜吃,不想过多夸,真是吃上一口才知道是多么诱人。

表皮香酥,一口下去,宣软无比,就是放了一个下午,仍然是一丝都不硬。

喜爱面食的朋友一定要试一试,保你不会失望。这款烧饼用料分主面团和油酥两部分,一起看看材料做法吧——

主面团材料:面粉500克,温水350克,色拉油50克,盐2克,糖10克,酵母5克,无铝泡打粉1克。

油酥的用料:面粉130克,色拉油100克,食盐4克,白胡椒粉2克,熟芝麻30克。

做法:

1、我用面包机和的面,可以用手工和面,是一样的。

主面团中的面粉,酵母,盐,糖和泡打粉收放一起,用工具把干粉搅拌均匀;

再倒入油和温水,用筷子搅拌至无干粉状态,这样就可以启动面包和面半小时了。

如果用手工和面,就揉成光滑的面团就可以。

2、和好的面团我取出放到了盆里,温暖处发酵两倍大,取出面团排气松弛后分成了9等份,在揉圆,面团很软,放些手粉非常好操作。处理好的面团饧几分钟。

3、这时候做油酥,把色拉油加热烧开,然后离火,倒入做油酥的面粉搅拌后再加入芝麻和椒盐,拌匀晾凉。

饧好的面剂子擀成1厘米厚的饼状,放入一汤勺半的油酥,像包包子一样包起。

4、收口捏严,都依次包油酥,收口向下放好,饧几分钟,也可以从开始包的第一个剂子再次做起;

先把包好油酥的面剂子擀长并卷起来。

5、再擀长,卷起来,两面收口向下团成圆形剂子,在擀成1厘米厚的饼状;平底锅烧热,擀好的面饼直接放入平底锅中火烙制,看到饼两面变色,涨高,就熟喽。

厨房小语:

1、油酥不能太干,也不能太稀,否则没办法包,也容易漏酥,我制作的油酥是用汤勺舀起放到面饼里的;

可以不用拘泥我的菜谱,根据面粉和油的不同,可以随时增加面或者油调整油酥的状态。

2、可以直接用手工和面,面团很软,注意用手粉防粘。

3、椒盐的量可以按照自己的口味掌握。

4、芝麻必须用熟的,黑白无所谓。我用的是白芝麻。

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