隆江猪脚卤水的正确做法是什么样的？

说到隆江猪脚，可能有些个别的朋友们还是不很了解它了，隆江猪脚与隆江猪脚饭是粤菜中的一种，属于潮汕地区特色菜，以色、香、味俱全而闻名，特别是隆江猪脚饭，软软酥酥的，可谓是堪称完美地方小吃了。

至于说到隆江猪脚的正确做法，七星老农过去同潮汕师傅们学过，基本上与四川卤菜中的油炸''五香肘子''相同了，只是卤的过程中加的调料时间不同，制作方法也不一样而已。

请大家下面来看看四川五香虎皮猪肘子的做法

四川五香肘的正确做法是，先用桂皮，八角，香叶，花椒，良姜，加适量的盐与水，一煮放到锅中去卤一个小时候以后，再用钩子钩住肘子的底部瘦肉处，别把皮给弄破了，等它微冷以后，再在肘子的皮上涂点儿蜂蜜刷均匀了，然后放到烧开了的菜籽油锅里去炸，看到肘子皮都起白泡了，就钩起来重新放到刚才煮肘子的卤水里面去泡半个小时，让它皮给泡发肉泡香了，这样四川肘子就算成了。

请大家下面来看看隆江猪脚的做法

说到隆江猪脚卤水正确的做法，七星老农一句话概括，它的卤水是一次性的配方，不能重用，为什么？

大家下面请仔细看看，隆江猪脚从选料开始，必须要选用无巴痕迹的前脚，因为前脚骨头细，放在盘子里向前倾斜，似一朵喇叭花，样子非常漂亮的。

它的制作方法与四川虎皮肘子不同，不需要油炸，它首先盐巴焯水30分钟，去掉猪脚中的血液，然后用冰糖或者白糖，把猪脚放到锅中，慢火去炒，去上色，这样子上的颜色黄得流油，煞是漂亮了。

然后再在锅中加点水，放点桂皮，八角，香叶，花椒，甘草，草果，外加适量料酒，白醋，葱，蒜，生姜，白糖，味极鲜酱油去煮开，再慢火一个小时去卤，卤好以后把卤锅端下来，让猪脚泡一下，见到卤水微冷时再起锅，这时候的隆江猪脚香喷喷，嫩嫩的，外皮黄烂烂，叫色香味俱全的隆江猪脚了。

至于说到隆江猪脚卤水为什么会有股酸味，因为它卤水里面加了姜、蒜、醋等调味料，卤水就容易变酸了，所以，大家做隆江卤水卤猪脚后，由于卤水的中的油腻较浓，还可以继续用它来卤别的荤菜，也可以用卤汤来煮花生米吃，尽量少造成一些浪费了，隆江猪脚卤水是不能重用的，重用的卤水味道儿欠佳了。