这款吐司虽然是用直接法做的,但是因为酸奶和奶油奶酪的原因,成品非常非常柔软,甜度适中、香浓可口,两三天后依然柔软,可媲美中种法。
跟着方子来,你也能像达人们一样,亲手烤出绵软,香气十足的吐司面包!
高粉250g 糖40g 盐3g 酵母3g 酸奶83g 奶油奶酪42g 鸡蛋42g 水40g 黄油25g
step1:除黄油外,其它材料放面包机(盐和酵母不要放一起),揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。
step2:比原方多加了15g的水,面团仅仅偏黏,没有很粘手。
step3:将面团放室温进行一次发酵,发至2-2.5倍大。判断标准:用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。如果回缩,则发酵不够;塌陷,则发酵过度。
step4:取出发酵好的面团,排气分割成3等份,每份176g,滚圆松驰20分钟,进行一次擀卷。
step5:将吐司盒放入发酵箱,设定38℃,进行二发,发至吐司盒8分满。(烤箱没有发酵功能的可进行室温发酵)
step6:烤箱上火180℃,下火195℃,最下层,吐司盒放烤盘上烤45分钟左右。
step7:烤好的吐司要立即脱模,放烤网上放凉。
小贴士:
1、根据面粉的吸水情况调整水量,不要一股脑全加进去。(建议大家预留15g水量)
2、特意给大家提个醒,吐司的组织看刀切的,不看手撕的,当然手撕的很有成就感。想自欺欺人就手撕咯。
3、发酵:一发不要超过28℃,二发不要超过38℃。所有的发酵,都只看状态,不看时间,大家切记。
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