葱油饼做法是什么？

我今天介绍的是一款老上海葱油饼的做法，各地风俗不同，欢迎交流。

材料准备：一碗小葱碎、油酥（介绍方法在下面）、开水、温水、食用盐

油酥的制作方法：

面粉10g，食用油10ml，起锅热油至冒烟，分次倒入面粉的碗内，搅拌如图形状，加入一勺食用盐。如果想要提升葱油饼的葱香味，这里可以用葱段煸出油香。

和面——老上海的葱油饼“老嗲”

250g面粉，80ml热水搅拌再倒入60ml温水搅拌，直到活好面团，饧发20分钟。饧好面团后，面团粘手，可以手上抹油（不是面布而是油）擀揉成长条形。

入馅——小葱碎登场

面上涂一勺油酥，一头放入一小把葱碎，卷成团，定型。

入锅——香而不腻的葱油饼

平底不粘锅，中火刷底油，油热后放入葱油饼，5分钟后饼皮微黄翻面，10分钟盛出。

（图文无关）

俞瑜，减肥达人

中国营养学会会员

今日头条健康类科普认证作者

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