酸菜鱼的制作步骤是什么？

酸菜鱼的制作比较简单，主要就是给鱼片码味上浆，第二个就是熬汤煮鱼。还有就是酸菜的用量，这个酸菜只能用川渝地区特有的泡酸菜（也就是芥菜泡出来的）。

这个酸菜和鱼的比例大概是3斤鱼、2-3根芥菜。一般芥菜在泡的时候是一分为四后再放入泡菜坛。市面上也有包装好的酸菜，叫做鱼酸菜，也就是专门用来做酸菜鱼的，3斤鱼差不多要一包半。

做酸菜鱼的步骤就从码味上浆开始吧。杀鱼片鱼一般在买的时候店家就帮忙做了。

鱼片买回家后洗净加入盐、葱段、姜片、蒜颗、料酒、干淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。做酸菜鱼除了必备的酸菜外泡姜泡辣椒也是必不可少的。

在腌制鱼片的时候，泡姜切丝、泡辣椒切段备用。酸菜直接切小段。

锅里烧油，将泡姜泡辣椒炒出辣味后放入酸菜炒香加清水。烧开后调入盐、鸡精、胡椒粉熬制入味。

首先放入鱼头和鱼泡煮3-5分钟后，再逐片放入鱼片，煮至鱼片变色起卷后捞出，洒上葱花即可。煮鱼片的时间大概1分钟左右就行，煮久了鱼片也会变老。

酸菜鱼做到这一步就行了，别再放干红辣椒淋油，这一步完全是画蛇添足。

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