面包与包子是同样的发面方法吗？

同样需要酵母菌发酵，这就包括同样可以用干酵母和老面发酵。只是因为烹饪方式不同，膨胀度和柔软度不同，因此有这些方面的区别。

干酵母耐糖度不同——大部分面包的用糖量都比馒头大，用耐高糖干酵母才能正常发酵。如果等量使用馒头用干酵母，面团会不发。

老面的使用有区别——做馒头可以直接把老面加进去，或者提前泡水，用老面水和面，而且大多地区的老面馒头需要加碱中和酸味。用老面做面包（天然酵母面包），不需要加碱，因为会用大量砂糖。正是糖量偏大，所以大部分天然酵母面包需要中种法制作，也就是先用老面混合一部分面粉和水、糖，先适应一下高糖环境，把面团彻底发起之后再跟主面团的材料混合，天然酵母才能更好地帮忙发酵。

老面的喂养有区别——健康的老面一般都需要定期喂养，做馒头和面包用的老面，喂养的面粉不同。馒头的可以用普通面粉喂养，不影响馒头的质地和口感。面包的尽量用做面包的面粉（高筋面粉或特高筋面粉）喂养天然酵母，成品质地才会比较柔软好嚼。

揉面团的程度有区别——不管用什么状态的酵母，一般馒头用的面团揉到不粘手，面团光滑就可以发酵。面包用面团需要在加黄油前揉到扩展阶段（面成团后大致手揉10分钟左右，取一块面团均匀用力抻开，能抻出面膜，但容易断裂，断裂边缘不光滑的状态），再加黄油揉到完全阶段（能抻出比较薄且韧的面膜，破裂边缘能形成比较光滑的状态）再开始发酵。

生胚的发酵温度、程度不同——馒头生胚对温度的要求不那么严格，一般放在屋里暖一点的地方就可以完成最后发酵。馒头生胚发到看起来稍微长大，用手指按压后能弹会大部分的状态再蒸。面包除了对温度有要求，还需要一定湿度，以防表面结皮影响膨胀。面包生胚发到用手指按压弹会一部分后仍留有压痕再烘烤。

保存有区别——吃不完的馒头，量少可以冷藏保存，但面包需要冷冻保存。冷冻后预热好烤箱，再以烤面包时的温度加热5－10分钟，恢复柔软度和口感。