很多人都爱吃猪蹄,猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。小编最爱吃外婆做的猪蹄,外婆经常做这道红烧猪蹄给全家人吃,全家人都爱不释口。80岁外婆做的秘制猪蹄,软烂入味,酱香扑鼻,今天小编将外婆秘制猪蹄的秘方公开,喜欢吃猪蹄的朋友们快收藏吧!
By 帅帅小厨
配料:
猪蹄 2只、生抽 3汤匙、料酒 4汤匙、老抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、小葱 2棵、八角 2个、冰糖 2汤匙、桂皮 5克、花椒 10克、香叶 3片、草果 1个、干木瓜片 2片、干辣椒 5个、植物油 1汤匙、食盐 1.5茶匙
烹饪步骤:
1.蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟
2.葱姜适量,花椒10克,辣椒5个,八角2个,桂皮1小段,草果1个,香叶2-3片,干木瓜片,没有可以不加,冰糖30克,此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。
3.高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱、姜适量烧开,高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的
4.烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净,不用担心皮煮不烂
5.锅内倒少许植物油,一点点就好,比炒菜的量少点,电压力锅提前预热就好
6.放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7.再下入葱姜几片炒出香味,不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉
8.这时候倒入火开大,焯过水洗干净的猪蹄
9.烹入两大勺料酒,提前把生抽3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙兑成碗汁,提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂
10.倒入兑好的碗汁,加入开水,没过猪蹄即可,不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄
11.最后放入冰糖和干木瓜片,干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂
12.高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可,开锅后再加1茶匙盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好,时间也不要太长不然就成猪蹄汤了
烹饪小贴士:
1、猪蹄性平,味甘咸,是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
2、猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有 一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。
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