虎皮青椒是非常家常的一道菜，它易于制作，又十分下饭，是老百姓桌子上常见的菜品。虎皮青椒还有一个“俗名”，叫糖醋辣椒瘪子，这个名字很形象地描述了虎皮青椒的原材料和做法：简单地说，就是用糖醋等佐料，把青椒炒瘪，因为青椒的表面被炒得略微发湖，表皮起了皱纹，形似虎皮，故得此名。
虎皮青椒没有什么多余的材料，青椒是最主要的原材料，加上几瓣香蒜，小葱，辣子和酱油，即可做成。虎皮青椒的特点是原料便宜，做工简单，口感鲜辣，入口绵柔。
下面说说虎皮青椒最正宗的做法！
我觉得，制作正宗的虎皮青椒，需要把握的是烹制菜品的火候，如何用适当的火候把青椒炒至“虎皮”状，十分重要。大致的过程是：青椒洗干净后，去除其蒂部和青椒籽，然后把大蒜切成碎末，准备好酱油、陈醋、白糖和盐备用。
锅中倒油，油热之后，把青椒放入锅中，用铲子轻轻把青椒压瘪，并且不时翻面，使其均匀地受热，等到青椒的表皮凉面都煸出了皱纹，加入调味料汁，翻炒入味，慢慢收汁即可。
建议选用个头较大且厚实的青椒，炒制过程中，翻炒的速度要快，这样才能使青椒的表皮均匀地起皱纹。
如果你不满足于简单版的虎皮青椒，还可以在青椒里塞入肉末，做成升级版的肉末虎皮青椒，更加美味！
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