咕咾肉是广东一道传统菜，食材要用到菠萝和瘦肉，以前在我们河南是很少见的，属于粤系菜，具说在国外是外国人最熟悉的一道中国菜。
在做这道菜之前，我们还能顺便学会一个菠萝简单的吃法，不用再面对一个满身是刺的菠萝束手无策不知从何下手，也不用再一个一个的去挖这些小刺那么麻烦。
现在稍大点的餐馆，大部分都能吃到这道菠萝咕咾肉。
前段时间我去开封，在西司夜市上看到，好多摊位上卖的都有菠萝饭，买着吃的朋友还真不少，今天我们分享一道家常菠萝咕咾肉的做法，这道菜做出来要比菠萝饭好吃多了。
喜欢做饭的朋友可以试试哟。
我们先来处理一下菠萝，先把一个菠萝从中间一分为二的切开。
然后把菠萝从中间打十字花刀，把菠萝一块一块的挖出来，放在盆里用盐水泡30分钟，新鲜菠萝最好用淡盐水浸泡20分钟以上，破坏菠萝酶，吃起来口感不会涩。
下面，我们处理一下猪肉，猪瘦肉一块，先切成1厘米左右的方丁，放在盆里，加入清水，冲去血水，控干水分。
生姜切成片，大葱切成段，和瘦肉放在一个盆里。
加入食盐，料酒，用手抓匀，腌制15分钟左右，生姜和料酒，是为猪肉增香去腥。
胡萝卜和黄瓜都切成滚刀块，放在盆中。
大蒜拍扁后切成碎沫。
准备一个小盆，加入食盐，白糖，白醋，用温水化开，调成汁。
猪肉腌制15分钟以后，捡出猪肉里面的葱，姜，抓入一把干淀粉，抓匀，加干淀粉是为了猪肉吃起来口感滑嫩，也是为了更好的锁住猪肉的水分。
下面，我们把配菜焯一下水，锅内烧水，水烧开后，把菠萝，胡萝卜，黄瓜焯水，菠萝焯水同样是为了去除涩味，一分钟后，倒出沥干水分。
锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟时），倒入猪肉，开小火，炸3分钟左右，炸至金黄色，倒出控油。
做这道菜，先把瘦肉食盐，料酒腌制15分钟入味，再开小火炸3分钟，炸至金黄就可以了，如果你想吃口感更脆的，可以把油温升高到6成热，复炸一次，再炸30秒。
锅内留底油，加入两勺番茄酱翻炒化开，再倒入蒜沫，快速翻炒出蒜香味，倒入刚才调好的糖醋汁，锅内起泡后，勾入一点水淀粉。
汤汁起大泡后，倒入猪肉和菠萝，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
为了摆盘好看，把黄瓜和胡萝卜切成花，摆盘点缀。把炒好的菠萝咕咾肉倒在菠萝里。
好了，这道简单好吃的菠萝咕咾肉就做好了。
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