牛肉馅饺子放什么调料更香，更好吃？

牛肉馅饺子，调味要重一点，能保持肉质松软，不柴，鲜嫩，就是好牛肉馅，当然我说的重一点不是咸，是整体的料味重一点，最好，尤其是酱味。

北方人做肉馅多半是重视酱味的，所以，大酱，面酱，豆瓣酱，西瓜酱，，，等等，很多都是用在了肉馅里。还有，牛肉肌肉纤维粗壮，容易收索，肉馅就容易裹团，配菜选用一些可以撑堆儿，打撒牛肉纤维的最好！我们这边最多用的是，萝卜，豆角，芹菜，莲菜，都是不错的。

牛肉切片，改丝，最后剁成肉沫，加入生抽，耗油，盐，胡椒粉，料酒，五香粉，面酱，老抽搅拌让肉沫把料吸收。再加入一点清水搅拌，吸收。再打入一个鸡蛋搅拌吸收。拌好的肉馅这时应该是看着红中透亮，酱香扑鼻，就对了。然后加入切好的菜丁，我最喜欢的是莲菜。

牛肉裹着酱香，配着莲菜的鲜，黏，嫩，脆，配个蒜蓉，辣椒油，沾着吃，一顿一斤不够吃的！