熬的大骨汤是不是每天晚上都要把骨头取出来，第二天熬汤的时候再放？为什么？

熬好的大骨汤可以做老汤使用，所以很多人习惯熬一大锅留着备用，或者吃面条吃馄饨一类食物时用做汤底。我们在家熬制的大骨汤可以晾凉后倒入冰格冷冻保存，在使用的时候放入锅内加热融化即可使用，这样是一种比较方便，且不占用室内空间的方法。

而如果是商用大骨汤使用频繁的话，冷冻保存这个方法就不是特别合适了。商用一般都是熬一大锅，这一锅可以用很久。所以我们在保存大骨汤的时候就意识到以下几点：

首先，大骨汤使用时也叫老汤，顾名思义就是熬制了很久的汤，所以这汤制作的时候一般不会倒掉重新熬，只能是往里面加水，加骨头。

其次呢，骨汤是熬出来，也是闷出来的，更是泡出来的。开火熬制大骨汤是用温度把骨头里的味道给带出来，盖盖焖制是把骨头里的味道给逼出来，泡是把骨头里的味道给穿出来。所以熬制骨汤一定要先烧开，小火焖，拿掉盖子，再烧开，静置就可以了。

最后呢，我们一定要注意，是骨汤变坏的原因呢并不是骨头在汤内泡的时间长了，而是有生水的加入。生水加入后没有将汤煮开，有更多的微生物跟细菌在汤内滋生，导致这个汤变坏。

所以说，熬的骨汤，不用每天都把骨头拿出来，把汤烧开后不要盖盖子，晾着就可以了。最好保持置处的环境干净，避免太多的细菌与微生物的侵袭。最重要的就是每天早上一定要把这锅汤再一次烧开。有条件的，可以用大锅，一直加温，或者添碳之类的，许多羊肉馆一般都是不灭的火来熬制汤底。如果有用，就点一下关注收藏咯。