以前我开饭店的时候，就经营早点生意，主要是油条、豆腐脑、豆浆。那么题主问的十斤面，油条的配方比例，自然不是家庭使用，应该是做为经营来做的。
十斤面，油条的配方比例是多少？
以前和面炸油条时，十斤面的配方比例是3:3:1也就是矾、碱、盐，在十斤面和面时添加的是3两:3两:1两的比例。这个属于教科书式的比例，但是实际操作中还会有不同，可以适当的减少。
因为矾现在已经被妖魔化了!而且不允许添加到食品中去，那么现在一般大多选择无铝泡打粉来代替白矾。
——现在一般十斤面油条的配方，大致是这样的:
无铝泡打粉150克、食用碱100克、盐150克。但是炸油条有这么几个技术要点，只有掌握了这几点，才能炸出松脆、蓬松的油条。
- 面粉的选择:炸油条选择的面粉，不同于我们平常食用的面粉。要选择低筋的面粉，因为高筋面粉入锅炸制，油条会回缩的厉害，蓬松不起来。这就是为什么炸油条以前都选择标准粉，而不能用精粉的原因。
- 和面时配料的添加:和面时添加配料的时候，要先用温水把配料化开。最好是用能够刚好够和面的水，来化开添加的配料。如果感觉水不够，要在水中添加配料化开后，再和面。否则不易把面发开。
- 和面的手法:和油条面不同于制作其它面食，面要选择拌和的方式。也就是把面从两边往上堆起和面，不能把面揉上劲！
- 醒制:油条面活好后 ，要经过三醒三搋。也就是先把面从左右两侧叠到中间，用拳头👊沾油把面搋开，然后在上下叠起来，继续搋开。如此反复三次！每次中间要醒制30分钟以上，直至油条的面不沾手、表面光滑、涨发起来为好。一般油条面最后一遍搋完，要盖上湿布让它继续醒发。所以炸油条都是头天和面，第二天早上炸制。油条面表面有大泡的时候，基本就是发制好了。
- 炸制:把发好的面切一个长条，上面抹上油、或干面粉，剁成大小均匀的条，两个叠一起拉长即可下锅炸制。边炸还要用长筷“扒拉”油条，使其受热均匀膨胀。
以上就是炸油条的配方和方法。现在市面上也有出售油条剂的，这个也是一些传统的配方混在一起的。炸油条放鸡蛋的用处
现在很多人炸油条都会添加鸡蛋，这个家庭制作比较常见。添加鸡蛋的好处是:可以使炸出来的油条始终有脆感，不至于凉后发艮，影响口感。
一般鸡蛋的添加以一斤面，添加1-2个鸡蛋为好。
关于炸油条，十斤面的配方比例这个问题，就跟大家分享到这里。大家有什么不明白的地方，欢迎留言、评论。
