酥掉渣的蛋黄酥的做法

中式酥点之一的蛋黄酥，外层酥脆浓香，内层绵软咸沙，咬一口，酥皮的渣渣都碎掉了。红豆绵绵的口感中夹杂着沙沙的咸蛋黄和蛋油香浓的味道，这，就是幸福的味道。

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用料

做法步骤

1、准备好所需食材，豆沙如果自己制作需要提前准备好。现磕咸鸭蛋黄。首先制作油酥。带手套揉搓让面粉和猪油充分混合，保鲜膜包好冷藏备用。

2、油皮材料混合，用折叠和摔打的方法，让面团出膜。

3、油皮油酥都做好后，保鲜膜盖好，放置30分钟。夏天需要冷藏。

4、醒好后的油皮和油酥，分割9份，继续覆盖保鲜膜，醒面。把豆沙分成9份，后包裹咸蛋黄，备用。

5、去一个油皮，包住一个油酥，利用手虎口位置慢慢捏紧，收口向下放置。

6、全部制作完毕后，静置15分钟。。

7、取第一个，正面擀开。

8、翻面，擀长。

9、卷起。

10、全部制作完成后，静置15分钟。

11、取第一个，光面朝上压扁。

12、擀开

13、在翻过来，擀长。

14、卷起。

15、重复以上步骤，全部制作完后，醒10分钟左右。

16、取第一个对折，压扁。

17、擀开园片。

18、放入包了蛋黄的豆沙，收口捏紧，放到烤盘上。

19、所有的制作完后，用毛刷刷蛋黄液，撒少许黑芝麻。

20、提前180度预热好烤箱，180度35分钟。

21、出炉放到晾网上。温热后，就可以享用美味了。

22、成品

23、

小贴士

1.每步都需要覆盖保鲜膜，防止干皮。2.最好使用猪油，起酥效果和香味最好。3.夏天的话，需要冷藏放置，或者空调房操作。

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