近年来，我国梨栽培面积渐趋稳定，产量增速放缓，贮藏能力不断加强。但随着苹果、柑橘、桃、葡萄等以及热带亚热带水果产量的持续增加，市场上水果总量不断上升，梨品种结构、面积和产量占比、出园价格、贮藏保鲜、销售模式、品牌培育等方面也在不断发生着变化。鉴于此，有必要对近年来我国梨产、贮、销的变化情况，产业出现的新业态、新模式，以及梨产业在乡村振兴中发挥的作用等方面进行分析，并针对梨产业发展过程中存在的一些问题和动态变化提出几点建议，供同行参考。
1. 我国梨产业发展现状与趋势
梨栽培面积和产量发展渐趋稳定
梨是我国原产果树之一，栽培历史悠久、分布地区广泛，20世纪50—60年代栽培面积和产量居我国各种水果之首。20世纪80年代以前，高峰时期梨栽培面积和产量占全国水果的比重超过20%。改革开放以来，梨栽培面积历经20世纪80年代中期和90年代的快速扩张之后，渐趋稳定。近年来，个别地区由于产业扶贫、大田粮食作物价格低迷等因素，开始种植梨树，如云南楚雄、牟定、祥云，河北威县，山西隰县、汾西、阳泉，河南虞城，辽宁义县、锦州太和区等地，这些地区梨栽培面积有所增加；一些老产区和城市周边，如北京、昆明等地，因城市建设以及效益较低等原因面积有所减少。
2010—2017年全国梨栽培面积平均年增速-1.47%，产量平均年增速1.36%。据《中国农村统计年鉴》（2018）统计，2017年梨栽培面积92.10万hm2，占全国水果总面积的8.3%，产量1641.0万t，占全国水果总产量的9.7%，栽培面积和产量均占世界的2/3左右（表1）。我国是梨消费大国，当前，世界人均鲜梨占有量3.2kg，我国为12.0kg。从省份看，新疆和河北人均鲜梨占有量是世界的15~16倍，陕西、辽宁、山西、安徽、云南、河南等省均超过全国平均数（表2），之后为四川、山东、江苏、重庆等省市，这些地区也是梨果主要输出产区。北方和南方人均鲜梨占有量分别为17.5、6.0kg，南方梨果贮藏极少，成为北方梨果的重要消费市场。
表1 2017年全国各省市区梨栽培面积及2016年第3次农业普查数据修正变化情况
省市区 | 面积/万hm2 | |||
2016年 | 2017年 | |||
修订前 | 修订后 | 变化幅度/% | ||
河北 | 19.80 | 12.15 | -38.6 | 12.20 |
辽宁 | 10.07 | 9.95 | -1.3 | 9.33 |
四川 | 7.83 | 6.87 | -12.3 | 6.79 |
云南 | 5.75 | 6.59 | 14.7 | 6.44 |
新疆 | 7.39 | 6.31 | -14.6 | 6.28 |
河南 | 5.46 | 5.48 | 0.4 | 5.55 |
陕西 | 4.77 | 4.58 | -4.0 | 4.62 |
贵州 | 5.65 | 4.25 | -24.7 | 4.19 |
安徽 | 3.81 | 4.01 | 5.2 | 4.07 |
山西 | 3.74 | 3.85 | 3.0 | 3.97 |
江苏 | 3.91 | 3.91 | 0.0 | 3.84 |
山东 | 4.57 | 3.44 | -24.7 | 3.43 |
湖南 | 3.59 | 3.32 | -7.7 | 3.36 |
江西 | 2.45 | 2.45 | 0.0 | 2.45 |
湖北 | 3.67 | 2.16 | -41.2 | 2.29 |
重庆 | 3.67 | 2.35 | -36.0 | 2.29 |
浙江 | 2.26 | 2.26 | 0.0 | 2.22 |
广西 | 2.17 | 2.17 | 0.0 | 2.19 |
甘肃 | 3.57 | 1.76 | -50.6 | 1.77 |
福建 | 2.19 | 1.36 | -37.8 | 1.37 |
广东 | 0.89 | 0.81 | -9.0 | 0.83 |
北京 | 0.78 | 0.78 | 0.0 | 0.67 |
内蒙古 | 0.67 | 0.69 | 2.5 | 0.61 |
天津 | 0.51 | 0.51 | 0.0 | 0.51 |
吉林 | 1.23 | 0.45 | -63.9 | 0.44 |
黑龙江 | 0.39 | 0.27 | -29.4 | 0.27 |
其他 | 0.50 | 0.18 | -63.6 | 0.14 |
全国总计 | 111.29 | 92.91 | -16.5 | 92.10 |
表2 2017年全国各省市区梨产量及2016年第3次农业普查数据修正变化情况
省市区 | 产量/万t | 人均 占有量 /kg | |||
2016年 | 2017年 | ||||
修订前 | 修订后 | 变化幅度/% | |||
河北 | 499.2 | 332.5 | -33.4 | 342.4 | 46.1 |
安徽 | 114.2 | 120.2 | 5.2 | 124.2 | 20.2 |
新疆 | 128.0 | 112.0 | -12.5 | 123.1 | 52.2 |
河南 | 117.5 | 118.3 | 0.7 | 121.8 | 12.9 |
辽宁 | 121.0 | 120.9 | -0.1 | 116.2 | 26.5 |
陕西 | 104.2 | 100.1 | -3.9 | 105.2 | 27.7 |
山东 | 133.9 | 104.2 | -22.2 | 103.7 | 10.5 |
四川 | 99.7 | 92.8 | -6.8 | 91.7 | 11.2 |
山西 | 79.1 | 84.2 | 6.4 | 86.7 | 23.7 |
江苏 | 75.8 | 75.8 | 0.0 | 78.0 | 9.8 |
云南 | 52.6 | 60.3 | 14.7 | 63.6 | 13.4 |
浙江 | 38.7 | 38.7 | 0.0 | 38.9 | 7.0 |
湖北 | 47.4 | 38.8 | -18.2 | 37.5 | 6.4 |
广西 | 34.0 | 34.0 | 0.0 | 35.9 | 7.5 |
贵州 | 32.1 | 24.2 | -24.7 | 28.0 | 7.9 |
重庆 | 41.1 | 26.3 | -36.0 | 26.8 | 8.9 |
甘肃 | 40.4 | 20.0 | -50.6 | 21.0 | 8.1 |
江西 | 16.2 | 16.2 | 0.0 | 16.8 | 3.7 |
福建 | 24.1 | 16.1 | -33.1 | 16.7 | 4.3 |
湖南 | 18.3 | 17.1 | -6.7 | 16.6 | 2.5 |
广东 | 10.9 | 9.7 | -10.7 | 10.4 | 1.0 |
北京 | 10.1 | 10.1 | 0.0 | 9.1 | 4.2 |
内蒙古 | 6.5 | 7.8 | 20.7 | 7.9 | 3.1 |
天津 | 4.0 | 4.0 | 0.0 | 6.4 | 4.1 |
吉林 | 12.6 | 3.8 | -69.5 | 3.9 | 1.4 |
黑龙江 | 3.3 | 3.7 | 11.3 | 3.7 | 1.0 |
其他 | 5.5 | 4.4 | -19.9 | 4.9 | |
总计 | 1870.4 | 1596.3 | -14.7 | 1641.0 | 12.0 |
据我国第3次农业普查数据显示，2016年全国及主产省市区梨栽培面积和产量有较大幅度修正，修正后全国梨栽培面积和产量较修正前分别减少18.38万hm2和274.1万t，分别降低了16.5%和14.7%（表1、表2）。各省市区总体上降多增少，除云南、安徽、山西、内蒙古、河南等省市区栽培面积和产量有小幅增加，浙江、江苏、江西、北京、天津和广西没有变化外，其余各省市区均有不同程度降低，降幅较大的有吉林、甘肃、湖北、河北、重庆、福建、山东、贵州、新疆、四川等省市区。
产量方面，河北调减166.7万t，山东、甘肃、新疆、重庆、湖北、福建、贵州等省调减7.9万~29.7万t。面积方面，河北调减7.65万hm2，甘肃、湖北、贵州、重庆、山东、新疆、四川、福建、吉林等省调减0.79万~1.81万hm2。数据的修正也说明了国家农业产业结构的调整，以及市场格局与消费者需求的多样化。
产区分布广泛，进一步向优势区域集中
除海南、香港和澳门外，其余各省市区均有规模栽培，但主产省份相对集中。按2017年产量计，河北占20.9%，安徽、河南、陕西、山西4个省总计占31.4%，新疆、辽宁、山东、四川、云南分别占7.5%、7.1%、6.3%、5.6%、3.9%，上述10个省市区产量占全国的82.7%。黄河流域（包括黄泛区）及其以北的北京、天津、河北、山东、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、山西、陕西、新疆、甘肃、宁夏、青海、安徽、江苏及河南等北方17个省市区2017年梨产量1255.0万t，占总产量的76.5%；长江流域及其以南的云南、贵州、四川、成都、浙江、福建、上海、湖南、湖北、江西、广东及广西等南方12个省市区产量386.0万t，占总产量的23.5%。
梨生产和贮藏进一步向优势区域集中。梨栽培面积接近或超过1.33万hm2的县市区有：河北赵县、辛集、泊头、晋州、魏县，辽宁绥中、海城，安徽砀山，陕西蒲城，河南宁陵，山西隰县，新疆库尔勒、阿克苏等县市区；栽培面积超过0.67万hm2的县市区有：河北深州、宁晋、藁城、威县等，辽宁鞍山千山区、北镇、建昌、黑山等，山东阳信，山西祁县，江苏丰县，四川汉源、苍溪，湖北老河口，福建建宁，甘肃武威凉州区，新疆兵团农一、二师等县市区；栽培面积0.13万~0.67万hm2的县市区约有100个。一些栽培面积较大的县市区形成了贮藏企业集群。
栽培品种众多，品种结构不断变化，优质和早熟品种增加
我国梨栽培区域广泛，土质、气候条件各地不同，品种必然众多。初步统计，目前有一定商业栽培规模的品种在90个以上，分属于砂梨、白梨、秋子梨、新疆梨、西洋梨等5大种内以及种间杂交选育的新品种。传统品种大多为中、晚熟品种，如砀山酥、雪花、库尔勒香梨、鸭梨、茌梨、南果、安梨、花盖等，早熟品种占比一直较低。
砀山酥梨
近20年来，北方产区以黄冠为代表，南方产区以翠冠为代表的中、早熟品种发展迅速，引进的日韩砂梨品种如丰水、黄金、圆黄、新高等经过不断调整，在一些区域已形成一定规模。近年来，随着梨产量的不断上升，大宗品种效益的下滑等因素，玉露香、红香酥、新梨7号、南红梨、秋月梨、翠玉、苏翠一号、早金酥等品种，以及红茄、三季、盘克汉姆等西洋梨品种在一些区域开始发展，有的已形成一定商业规模。
玉露香梨
河北省梨主栽品种为黄冠、雪花、鸭梨等，近年来开始高接或新植秋月梨、新梨7号、红香酥、中梨1号、雪青等新品种。苏皖豫黄河故道产区以晚熟的砀山酥为主，近年发展黄冠、翠冠、丰水、圆黄、苏翠一号、翠玉等中、早熟品种。晋陕地区以砀山酥为主，近年发展玉露香、红香酥以及红茄、三季等早熟西洋梨品种。山东省梨栽培品种较多，如新高、鸭梨、大果水晶、丰水、黄金、茌梨、黄县长把、中梨1号以及巴梨、红茄、三季、盘克汉姆等西洋梨品种，近年发展秋月梨、南水、新梨7号等品种。新疆以库尔勒香梨为主，其次是砀山酥。辽宁省特色梨品种较多，如南果、花盖、尖把等秋子梨品种，秋白、苹果梨、锦丰、红香酥等白梨品种，巴梨、三季等西洋梨品种。甘肃省梨主栽品种为早酥、黄冠、苹果梨、冬果及软儿梨等。南方产区以翠冠为主，其次是黄花、湘南、金秋梨、苍溪雪梨、雪花、早酥、金花、黄金、圆黄、清香、威宁大黄梨、美人酥、满天红等，不同产区品种有所不同，发展早熟品种是南方产区的优势。
出园价格不断走低，市场批发利润微薄，果农、客商收入减少
据中国果品流通协会监测，2014—2017年黄冠、砀山酥、雪花、鸭梨、库尔勒香梨5个大宗梨品种平均出园价均呈下降趋势（表3），由4.11元/kg逐渐下降至2.06元/kg。2017年黄冠梨价格上涨是由于天气原因导致大面积发生果面褐斑（鸡爪病），优质果率大幅下降；2018年梨价格上涨是由于北方大面积花期冻害减产所致，减产约30%。2014—2018年平均批发价与平均出园价的差值分别为1.27、1.72、2.10、2.94、1.45元/kg，平均为1.90元/kg，平均出园价与平均批发价比值1∶1.6。随着纸箱、包装、人工等成本的上涨，留给采后的利润空间进一步缩小。以14.5kg黄冠为例，包装费、人工费、制冷费、运费及市场管理费等成本平均为2.36 元/kg，与2016年以前相比上涨了15%，纸箱等包装材料上涨了40%。
2014—2017年连续丰产，加之近年梨种植面积稳中有增，产量逐年增加，梨成为北方最便宜的大宗水果，总体上市场渐趋过剩。除梨外，苹果、柑橘、桃、葡萄以及设施反季水果、热带亚热带水果等也同样快速发展，加之进口水果不断增加，而出口有限，梨果低价滞销将会持续一段时间。以前每年的4—6月一直是国内梨果销售的高峰时期，如今应季的热带亚热带水果、设施促早水果及南半球进口水果进一步挤压了贮藏梨果的销售空间。随着水果总量和梨产量的不断增长，梨果贮藏能力也不断增大，市场消费有限，往往是新梨已上市，北方库存梨尚未销完。由于梨商利润较低甚至亏本，加上赌博心态与游资囤梨，不能顺价理性销售，出库销售不断后延，市场和质量风险不断增加，2014—2017年连续4年多数梨商存梨亏损。由于2018年减产，2019年春夏贮藏梨果市场价格一路上涨，出现难得的好效益，又给广大梨农梨商吃了定心丸。
北方产区贮藏能力不断提升，
南方产区电商等助推贮藏需求
由于受农业农村部“农产品产地初加工项目”支持以及民间资本推动，梨果冷藏能力不断提升。与2013年相比，梨果冷藏能力增加约70万t，增量部分主要在河北、新疆、山西、辽宁等产区。目前，全国梨冷藏能力约440万t，其中普通冷藏约390万t，气调冷藏约50万t；通风库、土窑洞等简易贮藏约100万t，总贮藏能力约540万t，约占梨年产量的1/3。我国梨果贮藏主要分布于北方产区，河北中南部是我国最大的梨果贮藏基地，贮藏企业数量大于2000 家，冷藏量约占全国的2/5，形成了赵县、辛集、晋州、泊头、魏县、宁晋、深州、藁城等贮藏大县，新疆库尔勒和阿克苏、陕西蒲城、安徽砀山、山东阳信、山西运城盐湖区和祁县、陕西蒲城和大荔，辽宁鞍山千山区和海城、绥中，甘肃景泰等集中产区也形成了区域贮藏企业集群。
全国冷藏能力大于10万t 的县市区有13个（一些冷藏企业既贮藏梨也贮藏苹果，均计入梨贮藏能力），河北赵县和新疆库尔勒冷藏能力分别约为80万t和60万t，其余多在10万~20万t；冷藏能力在3.0万~9.9万t的县市区有15~20个；冷藏能力在1万~3万t的县市区10~15个。通风库和土窑洞贮藏主要分布于豫苏皖和晋陕酥梨产区及辽宁、吉林等白梨和秋子梨产区。随着梨果总量不断增加以及电商的需求，南方产区的翠冠、黄金、圆黄、丰水等中、早熟品种短期贮藏开始增加。
鲜食为主，加工较少
2017年世界加工用梨为266.6万t，占梨总产量的11.0%。我国加工用梨为155万t，占世界加工梨的65.6%，占我国梨总产量的9.4%。罐头、浓缩汁是我国梨主要加工产品，其次有梨膏、梨果酒和蒸馏酒、梨汁和梨汁饮料、梨醋饮品、梨干、梨脯、梨糖等产品，民间传统加工方式有煮梨汤、烤梨、冻梨、泡梨等。2017年梨浓缩汁5.5万t，加工用梨50万t左右，FOB价格（离岸价）900~1000美元，浓缩果汁用果原料价格280元/t。2018年榨季受原料价格影响，浓缩汁产量仅3万t左右，价格1000~1100美元，产品供不应求。
受自然灾害影响，2018年梨减产严重
2018年华北、华东和西北等梨产区受大范围花期霜冻、低温等自然灾害影响，河北中南部和山东产区，苏豫皖北部传统砀山酥产区，西北的山西、陕西、甘肃和新疆，南方福建等高海拔产区均不同程度减产（表4），并造成一定比例的残次果。四川、湖北、浙江生产正常，产量小幅增加。辽宁、云南受干旱等其他不利天气影响小幅减产，但仍属正常。整体看，2018年产量预计为1152.2万t，比2017年减产29.8%。受花期低温冻害影响，边花二次花结的果实，品质会受到影响，小果和畸形果增多，可能也会影响到贮藏时间和贮藏质量。另外，减产致使冷藏库空置率上升，河北产区冷库空置50%左右，新疆、陕西和山西等产区冷藏库空置率更高。总产量的减少，冷藏库的高空置率，使得本贮季存果的企业迎来大丰收的一年，再一次反证了市场经济下，果品过剩市场饱和对产业的不利影响。
表4 2018年梨产区受花期霜冻低温等自然灾害导致减产情况
省份 | 2017年产量 /万t | 2018年平均 减产幅度/% | 2018年产量 预测/万t |
河北 | 342.43 | 25 | 256.82 |
山东 | 103.73 | 20 | 82.98 |
安徽 | 124.24 | 50 | 62.12 |
河南 | 121.84 | 50 | 60.92 |
江苏 | 77.98 | 50 | 38.99 |
新疆 | 123.09 | 70 | 36.93 |
陕西 | 105.21 | 50 | 52.61 |
山西 | 86.65 | 70 | 26.00 |
甘肃 | 21.04 | 80 | 4.21 |
福建 | 16.65 | 25 | 12.49 |
出口数量增加，品种多元化，但效益下降
我国是世界梨出口大国，2014年以来随着出园价格的持续降低，出口量不断上升。2017年出口量51.92万t，出口额5.43亿美元，达到历史最高。2018年受产季减产影响，梨果收购价较高，出口量有所下降，为49.1万t，出口额5.30亿美元，居世界首位。虽然我国梨出口量位居世界第一，但仅占我国梨总产量的3.2%，且出口市场主要是印度尼西亚、越南、泰国、马来西亚、菲律宾、缅甸等价格敏感、利润较低的东南亚国家和地区，占出口总量的70%以上。欧美市场出口风险大，加之成本上升，价格优势下降，出口渐趋下降。出口品种主要有黄冠、鸭梨、库尔勒香梨、砀山酥、红香酥、新梨7号、翠冠等。河北、山东、广西、云南、新疆等是我国主要梨出口省市区。与美国、阿根廷、南非、智利等梨出口强国相比，我国在世界鲜梨市场竞争力排名中仍为轻量级。我国梨加工产品出口以罐头和浓缩梨汁为主，是世界梨罐头和浓缩梨汁生产和出口第一大国。
我国也是世界主要梨进口国，近年来进口量一直呈上升趋势。虽然我国大陆梨进口量不多，但香港和台湾地区进口量较多，澳门也有一些。据FAO数据，2016年中国梨进口量10.2万t，进口额9039.3万美元，分列世界第9位和第12位。其中，我国大陆和香港分别进口0.82万、7.72万t，进口额分别为1330.0万、5259.2万美元。另外，作为东盟成员的印度尼西亚和越南也是世界梨主要进口国，2016年分别进口9.97万、7.53万t。香港转口贸易由来已久，但笔者市场调查时，了解到进口的西洋梨有些“产自”越南，有些“产自”我国台湾地区，当时不得其解，因为此二地是不生产西洋梨的。据中国海关总署数据，2018年我国大陆鲜梨进口量为7434t，进口额1267.2万美元，平均价格1704.6美元/t，分别同比上升-1.8%、2.5%、3.9%。进口梨主要是西洋梨，有来自比利时、阿根廷、荷兰、美国和新西兰等国的10余个品种。国家海关总署公布最新的梨果准入输出国家和地区有比利时、阿根廷、美国、荷兰、新西兰、日本等国及我国台湾地区，但据调查，我国市场上发现有大量标注产地为南非的Forelle、Rosemarie和Packham’s，智利的 Forelle和Carmen等西洋梨品种销售。
品牌培育，电商联盟助推品牌建设
改革开放40年，解决了农产品“有没有，够不够”的问题，满足市场经济需求，还要解决“好不好”的问题。实现供给侧由量到质的转变，就是要解决“好不好”的问题。大家认为面对梨果供应整体趋于饱和、部分品种呈现过剩迹象的形势，梨产业的出路在品牌化，即“质量兴农、品牌强农、绿色发展、乡村振兴”。各级政府、协会、企业、电商微商等大力推进品牌建设，形成了一批区域公用品牌和企业品牌，助力产业升级。
近年来，农业农村部及各级政府、行业协会积极组织开展农产品公用区域品牌推介活动，旨在提高梨果质量。魏县鸭梨、海城南果梨、库尔勒香梨、蒲城酥梨、宁陵酥梨、砀山酥梨、大丰早酥梨、汉水砂梨、广安蜜梨、泸西高原梨入围2015年梨十大果品区域公用品牌；赵县雪花梨、绥中白梨、砀山酥梨、黄泛区黄金梨、百里洲砂梨、广安蜜梨、贵州福泉梨、泸西高原梨、蒲城酥梨、库尔勒香梨10个品牌入选2016年全国100个果品区域公用品牌；鞍山南果梨、砀山酥梨、库尔勒香梨等入选2017年中国百强农产品区域公用品牌。近年来，各级地方政府也积极开展地方区域品牌建设与推介活动，请相关专业公司设计方案，推动当地梨产业标准化、品牌化及电商化发展。如山西隰县玉露香“隰（稀）有好梨”，河北威县“润，威梨无比”，河北“魏县鸭梨，酸甜有度”等。另外，晋州鸭梨、绥中白梨、蒲城酥梨、隰县玉露香等入选首届中国果业品牌大会中国果品区域公用品牌50强。
玉露香梨
河北、山东、新疆、山西、浙江等企业品牌较多，如河北的长城、亚丰、翠王、吉东、金马、天波、欣怡、妙士、芙润仕、美美、恒发、益康、周家庄、杏园、天宇、乾和、泊洋、宏燕、宏润、冀发、华深、澳加美、晓润、鲜鲜、泰丰源、裕龙、滦熙等，新疆的西域香妃、东方圣果等库尔勒香梨品牌，山东的宏辉、青青大地、俊杰、盛兴、津成泰等，山西的晋耀华、新科、万荣等，陕西的JX等，甘肃的条山等，辽宁的宇光南果梨等，上海的仓桥水晶梨、馥怡翠冠梨等，浙江的晶龙、桐江、翠沁、冠强等。另外，电商品牌众多，搜索京东和天猫网站，输入“梨”，合计有近400个电商品牌，网络电商营销梨品种主要是南果、砀山酥、黄冠、雪花、啤梨、库尔勒香梨、黄金、丰水等，产地来源于安徽、河北、山东、新疆、辽宁等地。
2. 几点问题与思考
新品种更换需谨慎，
老品种“返老还童”需提质
纵观我国的梨品种，20世纪70—80年代砀山酥、苹果梨等向西北部发展，80—90年代鸭梨、雪花、早酥、砀山酥、库尔勒香梨等大发展。市场经济条件下，数量增加，价格必然下降。20世纪90年代末黄金、丰水、圆黄、黄冠等高接鸭梨、雪花、长把等，目前又开始高接玉露香、新梨7号、红香酥、秋月梨等。与鸭梨、雪花、黄冠、砀山酥等相比，新品种就一定比老品种好吗？笔者认为有的调整是必要的，如熟期调整，增加早熟品种的比例；对品质而言品种选择固然很重要，但通过栽培措施如增施有机肥等提升果实品质更是可行的措施。一个新品种若要商业栽培，其抗病性、丰产性及采后贮藏运输特性等都需要系统研究，任何一环出了问题，都足以前功尽弃，从而带来巨大的经济损失。另外，一个品种要形成一定的商业规模，与之配套的包装设计、品牌形成等有形和无形资产投入巨大，一旦更换品种，又需要重头再来。品种适当调整是必要的，但频繁更换可能就是产业的魔咒。欧美国家目前主栽的西洋梨品种多数还是一二百年前的品种，如巴梨、安久、康佛伦斯、盘克汉姆、阿巴特等。
品种更换的同时，一些传统老品种又换起了从前的记忆。浙江云和雪梨，山西高平黄梨，云南宝珠梨，四川金川雪梨，以及河北老鸭梨，老树贡梨等，地方政府和相关企业又开始对这些传统品种提升品质，重塑“金身”。“方寸之间，回味百年”“古老品种、天然古法种植，自然完熟，口感清甜浓香，凡是可溶性固形物含量低于13%者包换”，这是某企业“老树贡梨”的承诺。
从供给侧入手，提升梨果内在品质
近40年来，随着梨栽培面积的不断扩大，由于化肥等过量或不合理的施用、早采等原因，梨果内在品质总体下降，无论是鸭梨、雪花，还是库尔勒香梨，消费者普遍反映“没有原来的味道了”。梨果好吃的一个主要指标就是要有“甜度”，欧美人称亚洲梨为“糖水梨”，如果梨不甜只能称其“矿泉水”了。什么是好吃的梨？——甜脆多汁没有渣。好吃的梨首先要有甜度，如可溶性固形物含量在11.5%以上的早熟品种翠冠，可溶性固形物含量超过12.5%的中熟品种库尔勒香梨，可溶性固形物含量超过13.0%的晚熟品种雪花和砀山酥等。据笔者近年调查，一些主产区的几个大宗梨品种平均可溶性固形物含量仅有10%左右，不仅面临其他产区和其他品种的压力，还要面对其他优质水果的压力。所以，产业第一要务是提升果实内在品质，增加效益。
采前采后两张皮，果农客商两张皮，
产业不能形成完整链条
目前，我国“大国小农”的基本国情依然存在，重产前、轻产后，重产量、轻质量，果农和收贮企业“两张皮”，产业链条断链问题严重。客商收购依据果个大小、外观皮色定价，按质量多少付钱，没有考虑果实采收时的内在品质。果实耐贮性的高低主要取决于采前品质，若采前果园灌水、使用膨大剂或采收过早过晚等，都可能影响果实耐贮性或增加采后病害的风险。果农与客商不能形成利益共同体，果农生产不考虑采前质量对采后贮藏和市场货架的风险，造成梨采后虎皮、黑心、烂损等影响企业效益的质量问题高发。
早采不仅影响品质，
对产业发展更是贻害无穷
梨果贮藏保鲜可推动梨产业持续发展，但无序竞争也会导致一个产业、一个品牌的衰落。比如，20世纪80—90年代采后贮藏保鲜促进了河北省梨产业的快速发展，但由于收购商的无序竞争，抢收抢购或为了满足贮藏期而早采，导致河北鸭梨、雪花及黄冠口感品质不断下降，曾是鸭梨产区的河北行唐、灵寿、正定、新乐、无极等县基本上没有梨了。新的产区品种频繁更换，如果为了调整熟期和市场需求结构无需多言，但人为导致品种频繁更换，必将是产业的魔咒。我国梨普遍依靠早采来延长贮藏期，不仅造成果实口感风味淡，还可能会增加采后虎皮、黑心等生理失调的风险，更主要的是让消费者失去了信心，最终会被市场无情抛弃。对于单个农户和企业而言，早采也许会增加收入，但对于一个产业、一个品种的影响将是致命的。对于早采问题，一些国家是通过立法来限制的，比如泰国的榴莲产业，果实早采是要坐牢的。
经营规模小，生产成本高；
包装费用高，采后利润少
我国户均种植面积有限，生产效率低，生产成本高，致使果农赚钱少，采后利润空间也有限甚至不赚钱，国际市场竞争力弱。据笔者调查，欧洲葡萄牙Rocha梨出园价与零售价之比为1∶9.5，美国的巴梨为1∶6~10，我国多数梨品种为1∶2~3。尽管一些品种出园价不低于发达国家，但仍不能养家糊口。在河北梨产区，纸箱等包装费占到每件梨成本的25%；网套、泡沫垫、薄膜袋等包装材料还涉及污染问题，从环保角度考虑急需升级。
标准是品牌的基础，质量是品牌的生命
目前，我国梨市场整体趋于饱和，部分品种呈现过剩的趋势。大家认为寻求品牌化出路，助推产业升级是大势所趋，也成为传统果业向现代果业转变，由量到质，谋取品牌红利的发展方向。品牌是什么？通俗地讲，品牌就是“口碑”“信用”和“承诺”。小学课本里谈到新疆瓜果，“吐鲁番的葡萄，哈密的瓜，库尔勒的香梨没有渣”。打造品牌，专业设计包装标志、扩大宣传等都很必要，俗话说“好酒也怕巷子深”，但是“酒不好”，即便再多的宣传，在供给丰富的现在，也是不可能形成品牌的。标准是品牌的基石，质量是品牌的生命。作为食物的鲜活农产品，一定要回归其吃的本质，那就是“安全、营养、好吃”。作为市场交易的商品，还必须有其产品标准，标准也是一种承诺。
贮期适当，顺价销售
梨果季产年销，4—6月一直是贮藏梨果销售旺季。但近年来随着我国南方水果的快速发展，3—6月市场上菠萝、柑橘、荔枝、火龙果、榴莲、芒果、菠萝蜜等热带亚热带水果，油桃、葡萄、草莓、甜樱桃等设施水果，以及西甜瓜、鲜杏等应季和提早水果应有尽有，加上东南亚水果的大量进口，贮藏梨果翌年4月之后销售缓慢。梨果囤积，贮藏梨果5—7月滞销、抛售时常发生。2018年6—7月，早熟梨品种已开始上市，贮藏的黄冠、鸭梨、雪花和山西的砀山酥库存旧货仍然充足，批发价格持续走低，如出库成本价70元/件的雪花竟然降到了10~20元/件。但受2018年减产影响，7月后给了库存旧梨新的商机，8—10月积压的库存旧梨批发价格持续上升，创造了梨果贮藏的“奇迹”。目前，梨果生产和贮藏大省，贮藏企业和客商数量众多，贮藏能力强大，同行业恶性竞争激烈，建议贮期适当，顺价销售。
声 明：摘编自《中国果树》2019年第4期“新形势下我国梨产业的发展现状与几点思考”（王文辉），欢迎个人转发分享，其他任何媒体和网站如需转载，须在正文前注明来源：中国果树。
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