来自热销重庆小面店家的配方，解密火热的秘密

辣椒油配方:

干辣椒1200克，大葱200克，香菜40克，姜片50克，洋葱200克，大蒜50克，草果20克，香果15克，桂皮10克，八角15克，香叶8克，小茴香8克，白芷5克，豆蔻5克，小茴香3克，花椒10克，菜籽油4000克，香油60克。

干辣椒剪成段，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮变深关火，等干辣椒自然冷却后用石臼冲碎备用。把菜籽油和香油倒入锅里，开火烧到七成热关火，把大葱、香菜、姜片、洋葱、大蒜、草果、香果、桂皮、八角、香叶、小茴香、白芷、豆蔻、小茴香、花椒倒入锅里，开小火慢慢炸制，炸的时候要不停的搅动防止下面烧糊，待 大葱炸到金黄色捞出所有渣料。将冲碎的辣椒面倒入油缸里，把油舀入辣椒面上面，并且不停的搅动，做好的辣椒油放置一天即可使用。

高汤秘方:

猪大骨2500克、猪皮800克、鸡架1200克、白萝卜700克、洋葱200克、桂皮10克、八角15克、香叶6克、胡椒粒12克、陈皮30克、料酒50克、老姜40克、花椒10克、清水25升。

把猪大骨、猪皮、鸡架洗干净放入锅里，加入适量的水淹没食材即可，开火将水烧开转小火煮8分钟，捞出来洗干净备用。在锅里清水中将猪大骨、猪皮、鸡架、白萝卜、洋葱、桂皮、八角、香叶、胡椒粒、陈皮、料酒、老姜、花椒放入锅里。大火将水烧开，转小火煮4个小时，捞出锅里所有渣料不要，高汤就做好了。

重庆小面调料:

面条、高汤、油麦菜、油炸花生、香葱、榨菜粒、酱油、胡椒粉、花椒粉、蒜水、姜水、猪油、芽菜、味精、鸡精、盐、香油、辣椒油。

锅里烧一锅水，把油炸花生、榨菜粒、酱油、胡椒粉、花椒粉、蒜水、姜水、猪油、芽菜、味精、鸡精、盐、香油、辣椒油打入碗里，加上高汤。.锅里水烧开之后，将面条和油麦菜放锅里煮一下捞出来倒入打好调料的碗里，撒上葱花即可。