正宗的煎饼果子的面糊是用那种豆做的？

正宗的煎饼果子，要属天津的煎饼果子，它是著名的天津名小吃，它和其他地区煎饼果子用的面不同，最用绿豆面做的，加上油条或者薄脆，葱花，香菜其他佐料。后来经过演变才有用白面、糯米面或者小米面、各种杂粮的做法，有的会加上火腿，鸡蛋或者肉松等

做法：绿豆要提前泡发，然后用石磨磨成浆， 在家里做可以用搅拌机，多打几遍，让面糊更加细腻，调水的比例没有固定的，用勺子舀气豆浆，看到微微拉丝的状态就可以。

面糊不能太稠，这样是为了制作起来更加方便。可以迅速的摊开，用一个T形的铲子摊成圆形，薄软如纸，上面打上一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋铺满饼面，鸡蛋还没有凝固，撒上芝麻，葱花等调料。然后把煎饼发过来，放中间斩断的油条，再刷上甜面酱和辣椒酱，定型卷起来就可以了

小提示

一般是用特殊的煎饼工具，家里没有，可以用平底锅代替。全程一定要用小火，否则容易糊或者受热不匀，等到一面煎变黄的时候翻面

果子也有用薄脆的，薄脆的做法是面粉里加入盐泡打粉小苏打，然后揉成光滑的面团儿。饧30分钟，然后把面团儿赶成长方形的薄片，如果面粘手可以在面板上放上油。然后把面包上保鲜膜放冰箱冷藏五个小时，拿出来以后再揉至光滑，再次擀长方形薄片

锅内油加到八成热，提起2/3浸入油锅，提起再浸入2/3，第三次全部放入油中，出气泡变成金黄色捞出即可