厨师都梦寐以求厨房秘籍十三香和五香面制作配方，腌肉调馅都行

​十三香配方

配方一：八角、肉桂各10克，山柰、木香各3克，小茴香30克，花椒11克，砂仁、干姜各6克，肉豆蔻5克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各4克。

配方二：八角80克，花椒100克，白芷50克，山柰、肉桂各40克，木香、高良姜各10克，干姜60克，肉豆蔻、砂仁、丁香各20克，小茴香、陈皮各30克，

配方三：八角20克，小茴香12克，砂仁7克，草果60克，木香、高良姜各5克，陈皮、丁香各4克，花椒3克，干姜、山柰、肉豆蔻各8克，肉桂10克。

配方四：八角70克，肉桂18克，丁香、砂仁各16克，高良姜10克，木香、肉豆蔻各8克，草豆蔻、陈皮、山柰各4克，干姜2克，花椒、小茴香各20克

​五香粉的配方

配方一：桂皮、山柰各7克，豆蔻12克，砂仁60克，丁香12克；

配方二：桂皮60克，丁香110克，豆蔻、砂仁各55克，山柰220克。

配方三：八角20克、桂皮20克、五加皮20克，丁香10克，小茴香60克、甘草60克；

配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各50克，陈皮150克，草果75克，砂仁100克；

配方五：八角52克，桂皮7克，山柰10克，甘草7克，砂仁4克，白胡椒3克，干姜17克。

五香粉和十三香虽然属于天然香料，但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既属于香料，同时也是中草药物，所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。在具体的烹饪运用中，五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。