大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。“炸油饼的配方窍门有哪些？”这个问题，我的答案是：根据我多年的面点制作经验，选好面粉，掌握好配料的比例，炸制时候的油温，就能做出好吃的油饼。
每天早晨，热闹的早餐店门口前，支起一口大锅，锅里是翻滚的热油，油锅里是长方形的油饼，厨师用长长的筷子翻动着油饼，让它受热均匀，迅速膨胀起来，外皮酥脆，里面柔软咸香。早餐店的门口排起了长队，不时会看到，大爷大妈们一手拎着油饼，一手端着豆浆的锅往家走，这就是在北京经常能看到热闹的早餐场景。
记得上大学时，每天早晨早起的动力就是学校食堂的一张炸油饼再配上一块王致和的腐乳，用筷子把腐乳均匀的抹在油饼上，再来一碗小米粥，那个吃的满嘴是油，独特的味道至今还不曾忘记。各个地方的炸油饼会有不同的做法，即使相同的东西也会有不同的叫法，就拿北京的油饼我为例，北京的炸油饼除了咸味的，还有糖油饼，就是在油饼制作时，加一块用红糖和的面，擀在一起，炸好的油饼一边是红糖的红褐色，有甜又有咸，非常有特色。
面粉的选择是炸油饼的关键，最好选用标准粉来和面。标准粉的衡量指标是一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。标准粉也叫中筋面粉，颜色没有高筋面粉白，颜色偏暗，拿在手里捏一下，面粉稍微粗糙些。在日常生活中，人们通常用来做饺子，包子，馒头，油条，麻花，油饼之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
下面分享一下炸油饼的制作教程。
【特点】外脆里软 咸香适口 老少皆宜
【主料】标准粉500克
【辅料】小苏打4克 盐10克 温水325克
步骤1.用厨房秤称出500克标准粉，把秤好的标准粉放到和面盆里。再称4克的小苏打和10克的盐，放进和面盆中，跟面粉一起拌匀。
步骤2.准备325克的温水，慢慢倒进和面盆中，边倒边搅拌，最后用手把面粉揉成面团，盖上保鲜膜，常温放置一夜，也就是12个小时，油饼一般是早晨当早餐吃，所以晚上和面，第二天吃炸刚刚好。
步骤3.第二天早晨，看一下面团已经变得很舒展，很柔软，把案板上撒上少许面粉或者是抹上油，把面团放在案板上，轻轻的摊开，用擀面杖擀成一个椭圆形的饼，用刀横着切成上下两条，每一条再切成几个小剂子h
步骤4.用擀面杖把小剂子先上下，后左右，擀成长方形方片，中间用刀竖着划一下。
步骤5.锅热，倒入食用油，油温87成热时下入做好的油饼坯子，放入锅中，待油饼定型后，用长筷子快速上下翻动，让油饼均匀受热，内部组织膨胀，鼓起泡，待油饼鼓起来，炸制金黄色就可以出锅控油了。
1.面粉要选择标准粉，也就是我们常说的中筋粉，这样做出来的油饼柔软不失劲道。
2.醒面的时间要足够长，这样面团才能很好的舒展筋骨，面团组织与组织之间才会有空隙。
3.炸油饼时控制好油温，防止烫伤，不要的时间过长，容易炸糊。
炸油饼面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。掌握好面粉，配料比例，火候，就能在家轻轻松松做出好吃的油饼，在外面买一张油饼的价格就能在家炸一盆油饼了，经济实惠，但是油饼虽然好吃，但毕竟是油炸食品，也不宜多吃，特别是三高人群。
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