题主有两个问题：（一）王勃的《滕王阁诗》是一首诗，还是两首诗？（二）如果是一首诗，王勃的《滕王阁诗》是七言律诗吗？要回答第二个问题，必须先解决第一个问题。
那么题主为什么会产生第一个疑惑呢？我们先看一下王勃的《滕王阁诗》，注意不是《滕王阁序》。我看有的答友比较粗心，匆匆一看，以为题主在问《滕王阁序》，答非所问。
滕王阁诗
王勃
滕王高阁临江渚，佩玉鸣鸾罢歌舞。
画栋朝飞南浦云，珠帘暮卷西山雨。
闲云潭影日悠悠，物换星移几度秋。
阁中帝子今何在？槛外长江空自流。
我们看一下韵脚字就能知道，题主为什么会有这样的疑问。本首诗的韵脚共有六个：渚、舞、雨和悠、秋、流。前三个韵脚分属平水韵上声六语七麌，是仄声韵；后三个韵脚属于平水韵下平声十一尤，是平声韵。
什么意思呢？这就是说这首诗前四句用的是仄声韵，后四句用的是平声韵。这能是一首诗吗？这正是题主困惑的来源。那么问题来了，判断是不是一首诗要靠什么？能不能仅仅靠押韵？还能靠什么？
题主之所以觉得这首《滕王阁诗》可能是两首诗，是因为只看押韵，没看诗意。
一首诗如果是古体诗，它是可以中间换韵的，而且押平声韵，押仄声韵都可以。只有当这首诗是近体诗（格律诗）时，它才会规定一首诗必须一韵到底，而且只能押平声韵。
现在因为只看押韵，没看诗意，产生了疑问。我们就不能再在押韵这个问题上纠缠了，而要看这首诗写了什么？
滕王高阁临江渚，佩玉鸣鸾罢歌舞。
这两句，第一句写滕王高阁临江而建，第二句写曾经的歌舞盛况。为什么说是曾经？只因中有个“罢”字。两句合起来就是要表达一个“物是人非”的历史沧桑之感。
画栋朝飞南浦云，珠帘暮卷西山雨。
这两句承接前两句而来。因为“物是人非”，所以这两句只写帝子高阁，只见画栋珠帘，只见朝云暮雨，却不见一个人影。
闲云潭影日悠悠，物换星移几度秋。
这两句与前面四句似断实连。“闲云”照应“南浦云”，“潭影”照应“滕王高阁临江渚”，“影”即滕王阁影。这都是写空间，由“日悠悠”转入对时间的描写：“物换星移几度秋”。上下诗意是一贯的。
阁中帝子今何在？槛外长江空自流。
这两句中，第一句用了反问句式，问“帝子何在”，其实说的就是“帝子不在”的意思，这个在古典诗词里经常见。既然“帝子不在”，留下的是什么呢？是“槛外长江”，当然还有这“槛”。这里表达的还是“物是人非”的历史沧桑感，表达的是人生的无常，与自然的永恒，应和的是最开头的两句“滕王高阁临江渚，佩玉鸣鸾罢歌舞”，是为总结。
总而言之，这八句诗的诗意是一以贯之的，结构上正好符合诗歌的一般结构思路：起、承、转、合。再结合押韵情况，我们可以肯定的说这是一首诗，但不是七言律诗，而是七言古体诗，有人称为七言古律。
这个问题其实已经不用再问，答案已经很明了了。王勃的《滕王阁诗》是一首诗，是一首七言诗，但不是一首七言律诗。
七言，是说每句诗有七个字。这首诗是符合这个要求的，所以它是七言诗，但它不是七言律诗。
律诗是有严格的规定的。首先押韵，要一韵到底，押平声韵。其次平仄上，（一）一句之中平仄相从，（二）两句之间平仄相对，（三）两联之间平仄相粘。第三对仗上，要求中间两联要对仗。
王勃的这首《滕王阁诗》，首先押韵不合要求，先仄声韵，后平声韵，没有一韵到底，也没有只押平声韵。凭此一点就可以断定它不是律诗。
其次平仄上，我们标识一下就可以看得清清楚楚了：
滕王高阁临江渚，佩玉鸣鸾罢歌舞。
平平平仄平平仄，仄仄平平仄平仄。
画栋朝飞南浦云，珠帘暮卷西山雨。
仄仄平平平仄平，平平仄仄平平仄。
闲云潭影日悠悠，物换星移几度秋。
平平平仄仄平平，仄仄平平仄仄平。
阁中帝子今何在？槛外长江空自流。
仄平仄仄平平仄，仄仄平平平仄平。
大体上看，这首诗符合律诗要求，但细细瞧就不是那么一回事了。如最后一联，“阁中”是仄平，这个节拍关键要看第二个字，“中”字决定了这是个平声拍。但是上一联最后一句头两个字是“物换”，是“仄仄”，是仄声拍，这叫失粘。所以这首诗平仄上也不符合律诗要求。
至于对仗，这首诗除了五六句不对之外，其余皆对，倒有几分律诗的味道，但终究不是律诗。
王勃的《滕王阁诗》是一首诗，但不是七言律诗，而是一首七言古体诗。
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