空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩，香味十足

本期导读：空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩，香味十足

空心菜在南方又被称为蕹菜、通菜，是餐桌上很常见的一种蔬菜。空心菜本身含有较多膳食纤维，空心菜具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，而且空心菜口感较独特，可以做成多种佳肴，因此深得人们的喜爱。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。很多朋友自己在家也炒过空心菜，但是在家里面做的总感觉和饭店炒出来的口感不一样，不是炒的太软了，吃起来口感不好，就是炒空心菜一会就变黑了，今天教你炒空心菜的小技巧，空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩，蒜香味十足，下面分享下做法：

【蒜蓉炒空心菜】

材料：空心菜500克、油盐适量、大蒜4瓣、鸡精1茶匙、

做法：

空心菜择洗干净，挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。用手掰它的梗，嫩轻轻松的就掰断了，且不拉丝，说明就嫩，水分多，老的则不容易掰断，水分少。

将空心菜切成段

大蒜切末。

锅加水烧开，加入少许盐，下入空心菜焯水半分钟，将空心菜捞出

把空心菜放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩

锅加油烧热，下入一半的蒜末爆香

下入空心菜翻炒均匀，加入盐，鸡精，剩下另一半的蒜蓉，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

小贴士：空心菜焯水时在水中加入少许盐，会使空心菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持空心菜脆嫩的口感，空心菜炒前多做这一步，颜色不变黑，口感脆嫩，炒制时要大火快炒。