发糕很多人都喜欢吃，但是却很少有人知道发糕是怎么做的，因为我特别喜欢吃发糕，刚好我旁边有个邻居刘奶奶就是专门做发糕的，刘奶奶做出来的发糕吃起来特别的甜口，闻着还有一股淡淡的清香，甚至还有很多人慕名前来，可以说她做的发糕真的是一绝了，今天刘奶奶将为我们说一说正宗的红糖发糕的配方和6大诀窍，大家认真看了之后，保证1次就能做成功。
红糖发糕的做法：
需要准备的主要食材有中筋面粉（250克左右）、老红糖（65克就行）、泡打粉（1克就够了）、鸡蛋清（1-2个）、凉水（大概180克左右）、酵母（差不多准备4克）、最后再准备10克的红枣。步骤：1、所有的食材都准备好了之后，我们就可以先将中筋面粉用密网过一次筛，将面粉里面比较大的一些颗粒给去除掉。2、过筛完了之后将准备好的鸡蛋清放到面粉里面一起搅拌。3、接着再将红糖和酵母给放到凉水里面，等到红糖全部化开了之后，就可以倒入搅拌好的面粉里面去了。
4、完了之后再将泡打粉也给倒入面粉里面，搅拌均匀就可以了（这个时候碗里面的面粉呈现出来的是糊状态）。5、然后提前将模具给准备好，再往模具上面刷上一层薄薄的油，这样做的目的也好是为了避免后面会出现粘锅的情况。6、紧接着将搅拌好了的面糊用勺子舀到模具上面。7、完了之后再准备一个保鲜膜，用保鲜膜将模具给包好了，放到旁边发酵（要是夏天的话，大概发酵40分钟左右，如若要是冬天的话，那么则需要发酵1个小时左右就可以了）。8、等到发糕发酵好了之后，再将红枣放到发糕上面。9、准备一个蒸锅，将发糕放到锅里面蒸，大概蒸个20分钟就可以了。10、这里需要注意的是，时间到了之后不要立马就把锅盖给打开，关火之后再放到锅里面焖5分钟左右再出锅哦。
6大诀窍：
1、我们在制作红糖发糕的时候，面粉可以选择中筋面粉和低筋面粉，不要用高筋面粉哦，不然的话，做出来的发糕口感就会有一定的影响。
2、不论是中筋面粉，亦或者是低筋面粉，我们都要用密网进行过筛一次，因为过筛了的话，能够让发糕的口感更加的好哦！
3、还有就是如果是冬天做这个发糕的话，那么我们就可以将凉水给换成35度左右的水，这样的话能够提高发酵的时间。4、红糖的种类有很多，就比如说那种黑糖和土红糖，那种颜色越深的，做出来的发糕颜色也就越深，营养也会更加丰富。
5、然后就是加泡打粉的时候，最多只要加1克哦，因为如果要是加太多的话，也是会影响口感的，如果要是不加的话，发糕的蓬松度也是多少会有点影响的哦！6、最后就是我们在蒸好了发糕之后，记得不要马上就出锅，放到锅里面焖5分钟左右再将锅盖给揭开，这样做的目的是为了防止发糕松塌，这个和蒸馒头的道理是一样的。
好了，以上就是刘奶奶给大家讲解的正宗红糖糕的配方和诀窍，做法是非常简单，大家只要在操作的过程当中注意一些比较小的细节，稍微耐心一点，都是能够成功的。最后也希望大家都能够做成功。
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