主料 三黄鸡400克
烹饪步骤
1. 将三黄鸡放入90度水中小火煮二十分钟,关火焖二十分钟成熟捞起,放入冰水待用;
2. 将鸡斩件摆盘,用熟炼菜籽油刷鸡表面,浇香露鸡料80g;
3. 把葱花和油20克放入微波炉高火三十秒,淋在鸡上即可。
主料 迷你小番茄200克
烹饪步骤
1. 番茄沸水煮15秒,冰镇去皮;
2. 放入浸泡番茄汁浸泡两小时冷藏待用;
3. 酸辣琼脂配方混合后,不停搅拌加热90度溶解完全后,倒入长方形模具中冷藏一小时,变硬后取出;
4. 番茄装盘后,拿酸辣琼脂块用柠檬擦,擦出细丝在番茄上即可。
酸辣琼脂配方 辣鲜露50克 白醋60克 糖50克 纯净水200毫升 琼脂15克
浸泡番茄汁 糖30克 新鲜青柠檬片30克 雪碧一罐 白葡萄酒醋50克
1. 白巧克力隔水融化后,降温至约30度左右加入所有调味;
2. 无籽提子牙签扎入放入白巧克力怪味酱裹一层,捞出马上放入开心果碎均匀包裹;
3. 包裹好的提子放入冰箱冷藏半小时口感最佳。
1. 青线椒去籽和大蒜头油温150度过油,去生腥味,捞出快速冷却;
2. 小料冷却后剁碎,加入调味料拌匀,成青擂椒酱;
3. 皮蛋去泥带壳在沸水煮5分钟使蛋黄凝结。牛油果和煮好的皮蛋改刀成大小一致的块。.拌入青擂椒酱30克搅拌均匀装盘即可。
1. 将青瓜、胡萝卜、马蹄汆水捞出沥干,起油锅入小料炒香加入猪颈肉粒炒熟后放入所有主料炒香出锅备用
2. 用勺子将所有炒香的主料装入甜筒中,面上裱上沙拉酱后洒撒上松子即可
1. 将草虾去壳留尾,鱿鱼,竹蛏都汆熟过冰水,洗净去泥沙待用;
2. 银芽汆水锅冰水沥干待用,小料切圈,调味料混合拌匀每份用60克;
3. 银牙打底装盘,主料拌上汁酱,依次摆盘,最后撒上小料即可。
自制东南亚捞拌酱 越南风味香茅酱200克 番茄沙司30克 意式番茄风味汁粉15克 鸡粉10克 泰式冬阴功酱130克. 红油200克 纯水30克. 制作,每份用量60克。
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