全麦贝果
材料
做法
▼ 步骤1
▼ 步骤2
先盖保鲜膜室温发酵1小时,至能看到少许气泡,再送入冰箱冷藏发酵一晚。
▼ 步骤3
▼ 步骤4
然后开始揉主面团,将主面团所有材料加入搅拌桶即可。因为整个搅拌时间比较短,油的比例也较少,所以就没用后油法了。
▼ 步骤5
开始擀卷,先收口朝下,从中间向两端擀开,来回两次擀成椭圆形。
软fufu的全麦贝果就做好了!
小贴士
1、夏天一定要开空调,使用冰桶或者冰袋,液体材料也必须是冷藏的,确保面温不会超过26度,否则难以出膜。
2、不要追求手套膜,首先贝果就不要求出手套膜,其次全麦粉含麸皮,手套膜反而容易被刺破。
3、整形时大致滚圆即可,接口也不必捏紧,整太圆面筋会过于紧张,烘烤时容易爆开。
4、用波兰种做的全麦贝果,密封隔夜口感也依然如初,如果密封冷冻可以保存两周。
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