烘焙百科测试题！看看你能做对几道

　　烘焙问题千千万，小编为你找答案！接下来的这份测试题可要好好看了，每一点都可以增长你的烘焙阅历。
　　一、单项选择题

　　1、 面包分类中，按质感可分为( C )
　　A：白面包、全麦面包、杂粮面包三种
　　B：主食面包、点心面包两种
　　C：软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种
　　D：法式面包、丹麦面包、欧式面包、吐司面包四种
　　2、 脆皮面包、所谓的脆皮是指( A )
　　A:表面干易折断
　　B:表皮香脆，易折断
　　C:表皮干具有整齐的膨化感
　　D:表皮干的意思
　　3、 法式面包属于( D )性质的面包
　　A：软质 B：丹麦 C:硬质 D:脆皮
　　4、 那种面包在制作中需要包入油脂后杆压、制作出富有层次感( B )
　　A：欧式面包 B：松质面包 C:日式面包 D:台式面包
　　5、 高筋粉的蛋白质是(　B )
　　A:8.5%—11.5% B：11.5%—13.5% C：12.5%—13% D:5%以下
　　6、在面包制作中所使用的水，酸碱成分有着明确的标准水的PH值要求为( C )最适合作面包
　　A:PH值小于6 B:PH值等于6 C:PH 值在6-7之间 D:PH值大于7
　　7、盐可以调制面包咸与淡的口味，但要适量添加，一般面粉的( B )若超过会使面包太咸难以下咽
　　A:3% B:2.5% C:2%以内 D:1%以内
　　8、制作面包的材料有，基本材料、主要材料、添加材料、什么材料是必须使用的( A )否则无法制作面包
　　A:基本材料 B:主要材料 C:添加材料
　　9、市场售酵母有干酵母、即溶酵母、新鲜酵母，它们的水分含量是( A )
　　A:干8 % ，即8 % ，鲜80 %
　　B:干10% 即12 % 鲜80%
　　C：干12% 即10 % 鲜 60%
　　10、牛奶的成分有奶油3.9%，蛋白质3.5%，乳糖4.9%，水87%和( A )
　　A：灰粉0.7% B：奶酪0.7% C：盐、0.09 % D：就四种成分
　　二、多项选择题

　　1、传统西点主要包括( ABD )
　　A：面包 B：泡芙 C：蛋糕 D：点心
　　2、带咸味的西点主要有(ABC )
　　A：咸面包 B：三明治 C：汉堡 D：甜面包
　　3、以下主那些事主食面包( AB )
　　A：法棒 B：三名治 C：奶酥包 D：肉松面包
　　4、面筋蛋白质的功能性质有( BD　)
　　A：扩张性 B：粘性 C：延长性 D：延展性
　　5、食品添加剂对烘焙产品有什么改善(ABD )
　　A：色泽 B：质地 C：品种 D：风味
　　6、食品添加剂还能防止烘焙产品( AD )
　　A：变质 B：烤焦 C：发酵快 D：保鲜
　　7、面粉含有少量的(AB )
　　A：维生素 B：矿物质 C：面筋 D：玉米淀粉
　　8、除了小麦面粉以外，国外某些烘焙产品中还用了(ABC)
　　A：燕麦粉 B：黑麦粉 C：全麦粉 D：白粉
　　9、在西点中面粉通常按(CD)来分类、一般分为三类
　　A：颜色 B：大小 C：面筋 D：蛋白质
　　10、油脂在西点中具有(ABCD)
　　A：起酥性 B：充气性 C：可塑性 D：乳化性
　　三、判断题(10分)

　　1、软质面包一般以上火200度下火180烘烤13分钟左右(√ )
　　2、脆皮面包是以基本材料为主 (√ )
　　3、甜面包的用糖量应为10---22%为标准 ( √ )
　　4、丹麦面包属于松质面包 (√ )
　　5、少量的糖会给酵母提供营养、多糖会抑制酵母发酵(√　　)
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