有人说，果酱是一个水果生命的延续。
很多当季水果的保鲜期往往只有短短的几天，想让她容颜不老青春永驻么，那就做成果酱！它的酸、甜、香、软都可以长时间保存在一个小小的瓶中。而且果酱的营养很丰富。
那么想要做出好吃的果酱需要哪些技巧呢，且听小A姐一一解答~~~
最理想的比例，是每 100g 果酱里，果胶占 0.7-1.6g，有机酸 0.2-0.3g (或者 ph 值 2.8-3.5)，糖 60-68g 的范围内。(这里的糖度 65%是安全界限，如少于 65%容易滋生酵母菌，但若是家庭冷藏在一周内食用也可以降低糖度。长时间保存则必须 65%以上。)
但不同的水果所含的果胶量不一样，酸度也不一样，为了说明粗略做了个表：
(注：这里的百分比含量测定都是整个果实而非可食用部分，在算配方的时候要特别注意。)
另外，这里的数据都是指成熟的水果。
制作果酱的话，比起熟透的果实，稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸。
简单的来说，
果胶含量较高的水果有：青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子
果胶含量中等的水果有：浆果类如蓝莓、覆盆子等
果胶含量较低的水果有：梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。
像蓝莓、覆盆子这样的浆果，果胶含量很高，PH 值也在 3-4 之间不需要另外添加有机酸，只需要加糖煮一下，等汁水渗出来就可以熄火了非常简单。
柠檬汁是做果酱的好帮手，除了增强凝胶作用外，还可以调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化以阻止水果变色。
需要注意的是，过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话，可以适当减少柠檬汁的用量。
粗略的比例是：
a. 低酸的水果大概需要一整个柠檬或者 30-40 毫升柠檬汁；
b. 中等酸度的水果只要半个柠檬就足够了；
c. 高酸水果则不需要。
将浆果和低果胶含量水果混合熬煮可以达到各项比例平衡，如将覆盆子和草莓一起熬煮做混合果酱也不错。
至于其他的添加剂，酸的添加也可以用食用柠檬酸或食用苹果酸，果胶的添加若没有果胶粉，使用吉利丁也行，不过我觉得自家吃不那么讲究那么不用这些都可以。
如果要添加粉末状果胶，那么必须要先和一部分细砂糖混合均匀后再加入，以免单独加入果胶时造成果胶粉凝聚，不易搅散。
制作果酱的首先一个重要步骤是腌渍，即将水果洗净、切块之后，加入砂糖、拌匀后放置几个小时。
装果酱的容器最好用玻璃的，先用开水煮过灭菌后晾干或者放入烤箱烤干。
做好的果酱要趁热装入容器，不应过满，距离瓶口 1cm 左右。
然后再倒扣约 10 分钟逼出空气灭菌，接着可以正立，以冷水冷却至 37 度后放冰箱冷藏保存既可。当然也可以一直倒扣至常温放冰箱冷藏。
接下来让我们打开18种果酱的制作方法——
材料
新鲜蓝莓300g
白砂糖80-100g
麦芽糖1大勺
柠檬汁15ml
面粉少许
做法
1、将蓝莓倒入大碗中，加少许面粉揉搓掉表面的白霜以后，用清水洗净，沥干水分以后倒入面包机的面包桶内
2、再依次倒入白砂糖，麦芽糖，柠檬汁，启动面包机的果酱功能
3、待果酱熬煮完毕，装入无油无水干净的瓶子内，旋紧瓶盖，倒扣隔绝空气以后，正立瓶身，待果酱完全冷却以后放入冰箱冷藏即可
这里小A姐还要公布做好果酱的另一个技巧，你要有一台可以做果酱面包机哦~
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材料
紫葡萄600克
麦芽糖150克
细砂糖60克
柠檬半个
清水200毫升
做法
1、将洗干净的葡萄剥皮去籽，葡萄皮和果肉分别放置碗中备用，同时将柠檬榨出果汁备用。
2、将葡萄皮放进耐酸的锅子（搪瓷的就很好）加入水中火煮开，再改小火煮至汁液呈紫红色。
3、捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中，选择“果酱”功能即可。
材料
橘子
麦芽糖
柠檬汁
香橙酒
做法
1、橘子剥皮去籽取出果肉
2、把橘子果肉、麦芽糖、柠檬汁一起放入面包机中，选择“果酱”功能，；
3、离结束程序还有5分钟的时候，加入香橙酒，持续搅拌成浓稠状即可。
材料
枇杷
白砂糖
柠檬汁
做法
1、枇杷去皮去核，果肉切小丁；
2、倒进面包桶内，加入白砂糖搅拌，静置一个小时 ；
3、启动面包机“果酱”功能，
4、至比较粘稠时，将柠檬汁挤入，继续程序就可以了。
材料
覆盆子
白兰地
柠檬汁
麦芽糖
绵糖
做法
1、覆盆子放入容器洗净，加入绵糖、麦芽糖搅拌均匀，加入柠檬汁到覆盆子中全部溶解；
2、将混合好的酱料放进冰箱冷藏一夜；
3、全部材料倒入面包桶内，加入白兰地，启动“果酱”功能，
4、程序结束，果酱呈现浓稠状，趁热将果酱装入罐内放入冰箱冷藏。
材料
黑莓
白糖
柠檬汁
做法
1、黑莓洗净，
2、将黑莓、一半的糖和柠檬汁一同放入面包桶内，
3、启动面包机“果酱”功能，前面20分钟会狂甩，将黑莓和糖混合搅拌混合均匀，
4、暂停程序，静置1-2小时，继续启动程序，不断的搅拌成粘稠状；
5、乘热将果酱装入瓶中并倒扣，完全冷却后放进冰箱。
材料
牡丹花
白砂糖
食盐
白酒
蜂蜜
小苏打
做法
1、洗干净的牡丹花瓣，加入白砂糖和食盐、小苏打、白酒搅拌；
2、混合均匀的酱料，盛放在容器内，加盖密封；
3、腌渍10天后，蜂蜜覆盖，防止花瓣裸露；2个月可以使用。
材料
桂花220g
盐2-3g
糖440g
蜂蜜220g
（也可全部用糖660g）
比例
桂花：糖=1:3
做法
1、桂花去蒂，洗净，晾干水分。加入盐，轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓。
2、加入蜂蜜，装瓶。（全部用砂糖的，就全部糖分次加入轻轻揉搓后，装瓶）。
3、室温发酵后一个月，可入冰箱冷藏。
参考保质时间
一般室温保质约1年。冰箱保质2-3年，根据实际情况而定。
小贴士
1、用糖轻轻搓一下，是让桂花渗水，糖更容易融化。
2.根据你喜欢的浓稠度和用途，可以调节糖类品种的比例。
材料
桃花
蜂蜜
柠檬汁
白砂糖
做法
1、桃花瓣洗净晾干，放入锅中，开火加入水，白砂糖，柠檬汁搅拌浓稠；
2、做好桃花酱放入罐子中，上面淋一层蜂蜜，密封冷藏。
材料
椰子肉
白糖
柠檬酸
明胶
水
做法
1、椰肉切成碎块搅碎，倒入锅中，加入水和柠檬酸搅拌，旺火煮沸5分钟；
2、加入白糖，搅拌至白糖溶解，小火煮10分钟；
3、把明胶溶液倒入锅内，搅拌均匀，再煮10分钟；
4、倒入容器内，冷藏即可。
材料
水蜜桃
麦芽糖
蜂蜜
柠檬汁
水
香橙酒
做法
1、水蜜桃去皮去核后切成丁状，放进面包桶内，加入水及柠檬汁；
2、启动面包机“果酱”功能，不停搅拌；
3、待快速搅拌结束后，加入麦芽糖、蜂蜜，
4、面包机开始边搅拌边烘烤，离程序结束还剩下10分钟时，加入香橙酒，至酱汁呈浓稠状。
材料
桑葚
麦芽糖
柠檬汁
蜂蜜
做法
1、将桑葚清洗干净，沥干水分，去掉蒂；
2、将麦芽糖撒在桑葚上，腌制20分钟后，桑葚渗出水分，搅拌均匀。
3、把所有材料放入面包桶内，选择“果酱”功能，
4、等到桑葚煮到软烂后，将蜂蜜调入即可。
材料
芒果
麦芽糖
细砂糖
柠檬汁
做法
1、芒果去皮去籽切成小块状，放进面包桶内，加入柠檬汁、麦芽糖、细砂糖，
2、选择“果酱”功能，直到搅拌烘烤成浓稠状态即可。
材料
火龙果
麦芽糖
甜叶菊
水
做法
1、火龙果果肉肉切细丁备用；
2、甜叶菊加水煮10分钟，至水剩一半量；捞除甜菊，
3、把所有材料加入面包机桶内，选择“果酱”功能；
4、搅拌烘烤至变浓稠状即可。
材料
菠萝
甜叶菊
麦芽糖
水
做法
1、菠萝切小块，一半放入打成果泥；
2、将水放入锅中煮沸，加入甜叶菊续煮10分钟，至水剩一半量；捞除甜菊；
3、把菠萝果肉、果泥、甜菊水、麦芽糖全部倒入面包机桶内；
4、选择“果酱”功能，搅拌烘干至汁液变浓稠状，装瓶放凉冷藏。
材料
榴莲
白糖
柠檬汁
做法
1、榴莲去核取肉，放入面包桶内，加入白砂糖，略搅拌一下；
2、选择“果酱”功能，先搅拌，后炒制；
3、离程序还剩下10分钟的时候，挤入柠檬汁，搅拌粘稠即可。
材料
黑布林
麦芽糖
柠檬汁
做法
1、黑布林洗净，用淡盐水浸泡30分钟，去核切成小块打成泥；
2、放入面包桶内，加麦芽糖和柠檬汁；
3、选择“果酱”功能，熬到果酱变得粘稠；趁热装入瓶中，倒置放凉冰箱冷藏。
材料
猕猴桃
柠檬
白砂糖
麦芽糖
做法
1、猕猴桃去皮去白芯切块放进面包桶内；
2、放入约猕猴唐果肉1/3重量的白砂糖，
3、启动“果酱”功能，待搅拌至猕猴桃变软，挤入几滴柠檬汁，撇去浮沫；
4、加入适量麦芽糖，熬到猕猴桃溶化且浓度适中即可。
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