酸菜鱼
收到许多朋友的留言说想看鱼类的菜谱，其中呼声最高的就是酸菜鱼了。的确，酸菜鱼汤底酸辣入味，鱼片嫩滑爽口，再搭配上自己喜爱的各种配菜，一顿饭吃得的满足又过瘾，实力圈粉众多吃货也自是理所当然。
既然有这么多朋友想学做酸菜鱼，那我就推出这篇超详细的食谱，手把手教你做出超好吃的酸菜鱼。
值得一提的是，今天我教给大家的酸菜鱼做法，是完全不需要放酸菜鱼调料的，纯自制的方法不仅口感好，还带有独特的风味，不像用调料做出来的味道都千篇一律。学会这道菜，去征服全家人的胃吧！
食材
【主材】
黑鱼......1条
袋装野山椒......1袋
酸菜......200克
鸡蛋......1个
【配料】
玉米淀粉......30克
盐......适量
食用油......适量
小米椒、杭椒、干辣椒......少许
葱、姜、蒜......少许
孜然粉......少许
步骤
①黑鱼切去头尾，从中部切开一分为二；用刀横切去除中间的鱼骨；将鱼片斜切成薄薄的一小片。剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾一起放入碗中备用熬制汤底。（菜场购买黑鱼时可请菜场师傅帮忙去鳞、去内脏处理干净，或直接购买鱼片。）
②将切好的鱼片冲洗干净。（保持水流动的状态冲洗鱼片，鱼片会更白嫩。）
③鱼片洗净后沥水放入碗中，撒3勺盐。（盐可适当放多一点，更好入味。）
④用手抓匀，并顺着一个方向搅拌上劲。（重点：一定要顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变粘稠即可。）
⑤鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中，继续用手抓匀。
⑥加入玉米淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上玉米淀粉。
⑦小米椒和杭椒洗净切小段；干辣椒洗净切小段，去籽。
⑧葱洗净切葱段、葱花，蒜切末，姜切片。
⑨锅中倒入适量油，烧热后下入葱段、姜片爆香，再下入鱼块翻炒。
⑩倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火，熬制汤底。
另取锅，倒入适量水，烧开后下入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起；动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）
中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白浮沫溢出，漂浮后捞出，放入凉水中浸泡去浮沫。（鱼片易熟，所以不用煮太久。捞出后放凉水中可紧实肉质。）
另取锅中倒入适量油，烧至6成热后下入葱、姜、蒜、干辣椒、野山椒爆香，再倒入酸菜翻炒。
汤底熬至变白，将炒好的食材倒入鱼汤中。
调入1勺盐，倒入野山椒水，小火熬制10分钟。（熬出酸菜的香味即可。）
捞出锅中所有食材放碗中备用，只留汤底；放入煮好的鱼片（如果不捞出食材直接放入鱼片，鱼片容易烂，影响出锅后的效果。）
放入小米椒和杭椒，大火烧开即可出锅。
先将鱼汤倒入碗中，再放上鱼片，撒葱、蒜、干辣椒、花椒和孜然粉，最后淋上热油。（淋热油可以激发出调料的香味。）
淋上辣椒油，香气四溢，诱人无比！
Tips
黑鱼属于淡水鱼，是一种常见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少，而且富含蛋白质，营养价值高，是做酸菜鱼比较适合的食材。
酸菜鱼中可根据个人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金针菇等都是不错的选择。
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