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高筋和普通的中筋面粉的调配
jenny秋
>《烘焙基础知识》
2017.10.16
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4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如:40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如:10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉
如:10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉
由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值,所以以上公式仅供参考哈!
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