说生粉和玉米淀粉是不是同一类,两者使用是不是一样,特别是一些糕点里面,有玉米淀粉,问用生粉代替行不行?结合多次的经验和实操,分享下自己的心得,但不能作为评判的结果
1、生粉,特别是在烹饪,中点,很常见,是一种用来勾芡、上浆,油炸,腌制的淀粉的统称,
而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉,包装盒又会有粟粉字样,
2、在腌肉的时候,那么生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,
但玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用,降筋,所以,一些方子会有玉米淀粉,而不是生粉
3,生粉一般与清水中调至即可,而玉米淀粉在制作糕点的时候,则需要添加在面粉中。
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